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南充六大特色美食

一、順慶羊肉粉

順慶羊肉粉,曆史悠久,制作精細,是南充乃至川北名特小吃之一。早在清代,順慶羊肉粉就聞名遐迩,最為有名的當屬朱老拱粉店。順慶羊肉粉是由米粉(以大米制成的熟米粉)和羊肉湯、餡,配上考究的佐料而成,具有三鮮特色(粉鮮、餡鮮、湯鮮),米粉質細、綿軟、餡味清得無腥膻,湯色乳白而滾燙。數九寒冬,食一碗羊肉粉可發熱冒汗,大有驅寒祛濕之功,故有人喜用食羊肉粉發汗治療感冒。

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二、川北涼粉

川北晾粉自清末問世以來,以其獨具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風格飲譽巴蜀,流傳至今。當時,原南充縣江村壩農民謝天祿,在中渡口搭棚賣擔擔涼粉,他的涼粉制作精細,從磨粉攪制到調料、配味都有獨到之處,行人品嘗後無不稱道,謝涼粉便有了名氣。其後,農民陳洪順悉心研究謝涼粉制作工藝,取其所長并加以改進,涼粉制作工藝得到進一步完善。他選用新鮮白豌豆用小磨磨細,十分講究攪制火侯、所作涼粉質細柔嫩,筋力綿軟,明而不透,細而不斷,調料配味,更具匠心。不久,陳涼粉便名揚川北一帶,“川北涼粉”也不胫而走。至今南充市和成渝等地的一些涼粉店都仍以“川北涼粉”為招牌,生意興隆,火爆不衰。老一輩無産階級革命家朱德、羅瑞卿生前回南充視察工作時,就曾特意品嘗了川北涼粉。川北涼粉之是以出名,不僅僅是涼粉制作獨具特色,更主要的是拌料十分考究。主要拌料有辣椒、花椒、生姜、蔥葉、冰糖等摻合制作的紅油,以及有精選大蒜搗制的蒜泥,可謂色、香、味俱全,獨具風味。

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三、保甯幹牛肉

保甯幹牛肉,亦稱張飛牛肉,為阆中市一大名食。在清代乾隆年間就遠近馳名,至今已有200多年的曆史。民國時期在成都“勸業會”上被評為“上等食品”,自此聲譽更佳,至今不衰。保甯幹牛肉分生、熟兩種。生幹牛肉又稱風幹牛肉,經腌制、煙熏、風幹、密藏等工序精制而成。熟牛肉,系選用精肉,經浸漬、松肉、腌制、抹香、煮熟、烘幹等工序精制而成。保甯幹牛肉,色顯玫紅,滋潤光亮,肉質細嫩,紋絲緊密,不幹、不燥、不軟、不硬。食之,鹹淡适口,五味俱香,具有濃郁的山野味,為宴席配餐、伴酒佐餐之上品。

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四、松花皮蛋

松花皮蛋為南充名特産品。系采用傳統天然原料配方,不含鉛,無有害物質,且含有多種氨基酸和麸酸鈉,呈弱堿近中性。南充松花皮蛋品質特佳。蛋體離殼容易肅取,蛋白透明,富有彈性,松花明顯,宛若松柏盆景,蛋黃油泣,略帶糖心。近年來,又創一種在蛋層間具有明顯的赤、橙、黃、綠、青等色彩絢麗的“五彩松花皮蛋”,為海内外盛大宴會和工藝菜單增加了新的品種。1982年,在外貿部商檢局重慶分局和外貿系統在羅江召開的出口食品品質評比會上,南充松花皮蛋獲總分第二名,在四川省食品系統品質評比會上,獲第一名。1984年該産品遠銷首都,被譽為“嘉陵狀元皮蛋”。目前,該産品遠銷東南亞等地及全國各大城市。

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五、保甯白糖蒸馍

保甯白糖蒸馍為阆中市一大名食。系清乾隆時回民技師哈公奎所創。據阆中縣志記載:“保甯麥面最知名,取南麥碾細,重羅篩之,蒸為饅首,名曰蒸馍。遠行者攜千餘裡外,雖外黴内燥,蒸之移時,而色、香、味、形如故。外來客商多于縣中購蒸馍以作饋品”。

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六、營山闆鴨

營山闆鴨在埋沒千年以後,直到清代方名噪天府,民國以後,馳名遠近。營山闆鴨的制作,有其獨特之處。一是非時不做。每年立冬以後,立春以前方可制作;二是選鴨挑剔。有三忌:即忌未閹之雄鴨;忌越冬老鴨;忌體弱瘦鴨。有三選:即選膘肥肉厚者;選羽毛光亮者;選活潑強食者。三是制法特殊。闆鴨的制作要經過宰殺、去毛、密封、熏烤等多道工序。制成後色澤金黃、臘香四溢。四是選形别緻。其一鴨體正圓,頭頸反顧,宛似團扇飛鴻。其二秀頸直伸,若鲲鵬展翅。如此做成,使人聞香滴涎,但又愛不忍食。目前,營山闆鴨遠銷成渝及雲南、貴州、陝西、廣州等地

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