蝦虎，其實就是蝦爬子，是威海人對皮皮蝦的稱呼。蝦爬子是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，并且有一種特殊誘人的鮮味。每年的春季是其産卵的季節，此時食用為最佳，肥壯的蝦爬子腦部滿是膏脂，肉質十分鮮嫩，味美可口。
今年的蝦爬子還沒有上市的，還要一個月的時間才能吃到新活的蝦爬子。冰箱裡有一包冷凍蝦虎肉，取出用油炸制，是非常美味的一道海鮮小吃，炸制時外面裹上香末和面糊，外酥肉嫩、汁多鮮美，真的是“鮮”不可擋呀！
【香蔥炸蝦虎的材料】
主料：蝦虎肉250克
配料：香蔥适量、酥炸粉适量、雞蛋1枚
調料：鹽2小勺、花生油适量、椒鹽适量
【香蔥炸蝦虎的做法】
1、香蔥洗淨切末備用；
2、将香蔥末、雞蛋、酥炸粉再加入少許花生油置入一容器中；
3、沖分打散，攪拌均勻成糊狀；
4、将蝦虎肉放入糊中，讓每個蝦虎肉都裹滿面糊；
5、油鍋中做油、油溫200左右時，将蝦虎入鍋炸制，炸制表皮金黃即可，食用時依個人口味撒上椒鹽。
【廚房小貼士】
1、冷凍的蝦虎肉，從冰箱中取出後要放置解凍；
2、面糊要均勻的裹住蝦虎肉；
3、炸制的時間不易過久，蝦虎肉本身很容易成熟，是以表皮成金黃色時即可撈出食用。