虾虎，其实就是虾爬子，是威海人对皮皮虾的称呼。虾爬子是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。每年的春季是其产卵的季节，此时食用为最佳，肥壮的虾爬子脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口。
今年的虾爬子还没有上市的，还要一个月的时间才能吃到新活的虾爬子。冰箱里有一包冷冻虾虎肉，取出用油炸制，是非常美味的一道海鲜小吃，炸制时外面裹上香末和面糊，外酥肉嫩、汁多鲜美，真的是“鲜”不可挡呀！
【香葱炸虾虎的材料】
主料：虾虎肉250克
配料：香葱适量、酥炸粉适量、鸡蛋1枚
调料：盐2小勺、花生油适量、椒盐适量
【香葱炸虾虎的做法】
1、香葱洗净切末备用；
2、将香葱末、鸡蛋、酥炸粉再加入少许花生油置入一容器中；
3、冲分打散，搅拌均匀成糊状；
4、将虾虎肉放入糊中，让每个虾虎肉都裹满面糊；
5、油锅中做油、油温200左右时，将虾虎入锅炸制，炸制表皮金黄即可，食用时依个人口味撒上椒盐。
【厨房小贴士】
1、冷冻的虾虎肉，从冰箱中取出后要放置解冻；
2、面糊要均匀的裹住虾虎肉；
3、炸制的时间不易过久，虾虎肉本身很容易成熟，所以表皮成金黄色时即可捞出食用。