滇菜，也就是雲南菜，
因食材豐富、菜品繁多、口味各異
而有着獨特的魅力。
滇菜是最豐富的，
也是最包容的，酸甜苦辣鹹，
五味俱全，面面俱到。
而成就滇菜盛名的，
除了其色香味俱全，
還有其背後一段段
曲折離奇的傳說和故事。
今天給大家挑選了十二道滇菜，
一起來聽聽它們背後的故事吧！
1、過橋米線
那一碗熱騰騰的過橋米線，很多人應該都吃過，但這碗過橋米線背後的故事不知道大家了解多少？
傳說在清代，有一個秀才在南湖的湖心小島念書，秀才妻每日都要通過石砌的小橋給丈夫送飯。一日，妻子念丈夫讀書辛苦，炖了一隻又肥又壯的母雞，裝入罐中，正準備把飯送給丈夫，但因有要事給耽擱了。
當她辦完事後，發現湯罐還是熱乎乎的，原來是厚厚的一層黃油覆寫湯面，起到了保溫作用。于是便穿小道，走石橋，送到丈夫身邊，将米線在熱雞湯裡浸泡後，撈出放入碗裡，秀才吃了十分滿意。人們為了贊譽這位妻子，便将這種食品取名“過橋米線”。
2、汽鍋雞
汽鍋雞，雲南菜系的“鎮家之寶”，但這“鎮家之寶”背後的故事又是怎樣的呢？
相傳清朝乾隆年間，乾隆皇帝到臨安府巡視，臨安知府命廚師各獻一道菜。楊瀝綜合了當地吃火鍋和蒸饅頭的方法，創造了汽鍋，想做一道汽鍋雞。不料汽鍋被盜，楊瀝做不成汽鍋雞，被問欺君之罪，要殺頭。
幸而皇帝問明真相，免楊瀝一死，并把福德居改名為“楊瀝汽鍋雞”。從此汽鍋雞名聲大振，成滇中名菜，至今已經有200多年的曆史了。
3、燒餌塊
餌塊是雲南人常吃的早餐之一，而這個早餐也是有故事的。
傳說很久以前的一天晚上，昆明知府衙門二堂不知什麼原因突然起火，知府氣得暴跳如雷，認定是大膽刁民故意搗亂，于是下令，從當天開始，所有百姓一律不準在家升火做飯，禁令有效期三個月，違者嚴加懲處，絕不寬容。
然而聰明的老百姓們也想出了應對的方法，紛紛從家裡搬出爐子，在上面烤起粑粑來，一個個吃得香極了。粑粑也就是餌塊，燒餌塊就這樣流傳了下來。
4、大救駕
據傳，清初，吳三桂率清軍打進昆明，明朝永曆皇帝逃往滇西，清軍緊追不舍。農民起義軍領袖李定國命大将靳統武護送永曆皇帝至騰沖，當時天色已晚，此一行人走了一天山路，疲憊不堪，饑餓難忍。
找到一處歇腳之地後，主人圖快，炒了一盤餌塊送上。永曆皇帝吃後贊不絕口地說：“炒餌塊救了朕的大駕。”從此，騰沖炒餌塊改名為“大救駕”。
5、宜良烤鴨
宜良烤鴨又稱滇宜牌燒鴨，是雲南省經典的漢族傳統名肴，起源于明朝，已有600多年的曆史。
相傳，在明人洪武年間，颍川候傅友德為征南首領，率領千軍萬馬奔赴雲南，同時帶上了自己的禦廚——南京著名的燒鴨師傅李海山。後來雲南統一，傅友德被朱元璋賜白绫而自缢身亡。李海山聞訊後不敢回南京，便隐姓埋名，先後在宜良狗街、宜良蓬萊鄉經營起燒鴨生意，如今的“李燒鴨”已是第28代傳人。
6、虎掌菌炒雞絲
虎掌菌在曆史上被視為珍品，是向曆代王朝納貢的貢品之一。
相傳，明朝初年，朱元璋的孫子建文帝被他的叔叔朱棣奪了王位之後，逃到了雲南，在獅子山上當和尚。朱棣派刺客到雲南來行刺。一天，建文帝到南華寺傳經，南華寺住持南禅法師當晚設素宴為建文帝接風洗塵。刺客探知此事，便潛入寺中廚房，在做好的“巴掌菌”裡放了毒藥，要毒死建文帝。建文帝不知“巴掌菌”中有毒，把它吃得幹幹淨淨。
7、雞枞宴
西安有餃子宴，昆明就有雞枞宴，而雞枞也有屬于它的“馬甲”。
《本草綱目》中記載：“雞枞産雲南，生沙地間……土人采烘寄遠，以充方物”，可“益味、清神、治痔”。明代大旅行家徐霞客到保山，友人饋贈他雞枞。明代新科狀元楊慎流落到雲南，首次喝到鮮美的雞枞菌湯，以為這種美味不應該是人間所有，因而将其比作“仙境中的瓊汁玉液”。
8、火把蝦
火把蝦源自彜族新年火把節。火把蝦不僅外型酷似彜族山寨中燃起的火把，而且口感和做法也别具風味。
話說很久以前，天神派了兩名大力神到人間去搜刮珠寶、财物和糧食，彜族的百姓苦不堪言，是以推舉了智勇雙全的英雄阿提拉巴率領大家與這兩個大力神鬥争。
阿提拉巴不負衆望，智取了兩名大力神。天神大怒，派遣蝗蟲鋪天蓋地向涼山撲來，聰明的阿提拉巴立即用松枝和箭竹紮成火把，百姓争相仿效，頃刻間熊熊的火把在各處燃起，将蝗蟲通通燒死了，人們戰勝了天神，保住了莊稼，獲得了豐收。這一天正是農曆的六月廿四，從此，彜民在每年的這天，就以點燃火把，載歌載舞作為紀念。
9、傣味鬼雞
傣味鬼雞的由來同樣與一個民族有關。
這道菜來源于西雙版納傣族當地民族危殺雞祭鬼的習俗，菜名聽起來詭異，味道卻是好極了！火紅的辣椒，味道濃重的大蒜，加上富有柔韌感的稚嫩雞絲，使這道菜的色彩猶如夜晚霓虹燈般缤紛，而其濃郁香辣的地方風味更是讓昏睡的味蕾馬上醒神。
10、石屏燒豆腐
石屏人吃烤豆腐，那更是一道奇特的景觀。不管是縣城、鄉鎮的小集鎮，還是嘈雜的集貿市場、街頭巷尾，都随處可見街邊小吃燒豆腐。
相傳，六百多年前，石屏縣城有一戶人家，住着一對夫妻與母親，可惜婆婆待媳婦并不好，日常生活中，婆婆連普通的豆漿都不願讓媳婦多飲。有一天，婆婆要出遠門兩三日，婆婆前腳剛一走，媳婦後腳便開始磨豆子、煮豆漿，但當豆漿正開鍋時，院子裡傳來了腳步聲，媳婦害怕是婆婆回來了，見着會挨罵，便趕忙端起了燒好的豆漿，往竈上的瓦壇裡倒。
當她出門一看，原來是丈夫回來了。于是，她喜滋滋的拉着丈夫進屋喝豆漿。誰知，揭開瓦壇蓋子一看，豆漿竟全部凝固成塊了。原來，瓦壇子内盛着一些她剛打來不久的井水。無奈之中，夫妻倆勉強嘗了嘗，驚奇地發現，與過去用石膏鹵水點制的豆腐不同的是，這凝固的豆漿味道竟是那樣的質嫩味美。
摻入井水後凝固的豆漿，居然比平時用鹵水點制的石膏豆腐還要鮮嫩。這一驚人的曠世發現，使石屏豆腐以其獨到的制作方式和别具一格的口味，名噪天下，流傳數百年之久。清朝時，石屏豆腐就曾一度成為貢品，成了皇室桌上的美味佳肴。
11、芭蕉花炖紅燒肉
芭蕉花炖紅燒豬肉，也叫“軍民魚水情”，為什麼呢？
上世紀八十年代，駐紮在老山腳下的我軍某部隊官兵，因長期食用各類罐頭，食欲明顯減弱，加之駐地氣候特别炎熱，部隊士氣和戰鬥力受到了很大影響，炊事班的同志卻不知如何是好。一天，越軍一發炮彈向該部駐地飛來，把密密麻麻的芭蕉樹炸得橫七豎八。
炊事班長看到滿地的芭蕉花，一時突發奇，便把芭蕉花與紅燒肉罐頭煮在一起。誰想，這一道搭配怪異的湯菜，剛端上桌不久，就被官兵們吃了個精光。大家都稱贊這道菜油而不膩，味道鮮美，而且清涼降火，食後令人神清氣爽。後來友鄰部隊紛紛效仿，這道菜也是以得以傳遍所有參戰部隊。
由于紅燒豬罐頭是當時部隊特有的一種食品，而芭蕉花則屬于駐地人民群衆的經濟作物，是以官兵們就把這道菜親切的叫做“軍民魚水情”，以此形容老山作戰期間良好的軍民關系。
12、沾益辣子雞
滇菜裡的辣子雞，和川菜走的麻辣豪放路線不相同，多了一份妖娆和細膩。說起這辣子雞的來曆，也有一個故事。
話說沾益縣的村民龔紅雲，在十多年前的一個春節，她下廚炒雞肉時不小心将放在竈邊的一碗辣椒面翻潑進鍋裡，隻好将就着一起炒，不料竟做出一道辣香獨特的好菜。1987年，她利用街邊住房開起了小食館，逐漸把她家的辣子雞推成了專營名菜。
看完這12道滇菜的故事，是不是和小編一樣口水直流呀！