滇菜，也就是雲南菜，雖然不在八大菜系之中，卻因為食材豐富、菜品繁多、口味各異而有着獨特的魅力。
不僅如此，在很多滇菜的背後還有着不少離奇曲折的傳說和故事，可以說是美味和傳說共同成就了滇菜的盛名。今天小編就挑選了十一道有故事的滇菜，下面就一起來看看吧。
1 過橋米線
鼎鼎大名的過橋米線的故事應該不少人都知道了。傳說清代有一秀才在南湖的湖心小島念書，秀才妻每日都要通過石砌的小橋給夫送飯。一日，妻子念丈夫讀書辛苦，炖了一隻又肥又壯的母雞，裝入罐中，正準備把飯送給丈夫，但因有要事未能按時送去。
當她辦完事後，發現湯罐還是熱乎乎的，原來是厚厚的一層黃油覆寫湯面，起到了隔熱作用。于是便穿小道，過石橋，送到丈夫身邊，将肉類和米線在熱雞湯裡浸泡後，十分美味，秀才吃了很滿意。人們為了贊譽這位妻子，便将這種食品取名“過橋米線”。
2 汽鍋雞
雲南菜系的“鎮家之寶”，除了廣為人知的過橋米線，就數汽鍋雞了。相傳清朝乾隆年間，乾隆皇帝到臨安府巡視，臨安知府命廚師各獻一道菜，年僅24歲的楊瀝将火鍋的原理運用并改制成美觀的汽鍋。乾隆大悅，将汽鍋帶回宮中，從此成為國宴上的名菜。自此，汽鍋雞在滇南地區流傳，至今已經有200多年的曆史了。
3 燒餌塊
除了米線，餌塊也是雲南人常吃的早餐之一。燒餌塊的由來，說起來也有一段故事。傳說很久以前的一天晚上，昆明知府衙門二堂不知什麼原因突然起火，于是知府氣得暴跳如雷，認定是大膽刁民故意搗亂。他馬上下令，在昆明六道城門張貼布告，從當天開始，所有百姓一律不準在家升火做飯。此項禁令有效期三個月，違者嚴加懲處，絕不寬容。
然而聰明的老百姓們也想出了應對的方法，紛紛從家裡搬出爐子，在上面烤起粑粑來，一個個吃得香極了。粑粑也就是餌塊，燒餌塊就這樣流傳了下來。
4 大救駕
大救駕源自騰沖，其中典故可以追溯到清初吳三桂率清軍攻打昆明的時候。
明朝永曆皇帝一路逃至騰沖，饑餓難忍，當地人炒了一盤餌塊送上，永曆皇帝吃後贊口不絕，并非常滿意地說：“炒餌塊救了朕的大駕。”從此，家常炒餌塊被世人稱為大救駕。
5 宜良烤鴨
宜良烤鴨又稱滇宜牌燒鴨，是雲南省經典的漢族傳統名肴，起源于明朝，已有600多年的曆史。相傳，在明人洪武年間，朱元璋封颍川候傅友德為征南首領，率領千軍萬馬奔赴雲南，同時帶上了自己的禦廚——南京著名的燒鴨師傅“李燒鴨”李海山。
後來等雲南統一，傅友德被朱元璋賜白绫而自缢身亡。“李燒鴨”聞訊後不敢回南京，便隐姓埋名先後在宜良狗街、宜良蓬萊鄉的李毛營，經營起燒鴨生意，開了家"滇宜燒鴨店"，并娶了位毛姓姑娘為妻，如今的“李燒鴨”已是第28代傳人。
6 虎掌菌炒雞絲
虎掌菌在曆史上被視為珍品，是向曆代王朝納貢的貢品之一。虎掌菌炒雞絲這道菜的由來也跟朱元璋有關。相傳，明朝初年，朱元璋的孫子建文皇帝被他的叔叔朱棣奪了王位之後，逃到了雲南削發為僧，在獅子山上當和尚。朱棣派刺客到雲南來行刺。
一天，建文帝到南華寺傳經，途中被刺客認出。刺客便暗中尾随到了南華寺外，伺機行刺。 南華寺住持南禅法師，當晚設素宴為建文帝接風洗塵。刺客探知此事，便潛入寺中廚房，在做成的“巴掌菌”裡放了毒藥，要毒死建文皇帝。建文帝不知“巴掌菌”中有毒，拿起筷子就吃了起來，不一會兒，便把盤中“巴掌菌”吃得幹幹淨淨。
南禅法師知道建文帝旅途辛苦，一路勞累，便請建文帝早些歇息。建文帝也覺得頭昏乏力，不一會兒便昏昏而睡。然而第二天早上建文帝并沒有死，他還在寺中講經呢。
原來天上的玉皇大帝早知道有人要毒害建文帝，就派金虎星下凡營救。他來到南華寺外邊山林中，把自己走過的腳印，變成了巴掌菌。這種菌子能解百毒。
小和尚采回的新鮮巴掌菌，炒成了一道菜，刺客放的毒，已被消解了。是以建文帝吃了毒菌，卻沒有死。因為這個緣故，老百姓便把巴掌菌改稱為“虎掌菌”。從此，“虎掌菌炒雞絲”便成了流傳千古的一道名貴佳肴。
7 雞枞宴
西安有餃子宴，昆明就有雞枞宴。昆明的雞枞宴展現的是正經八百的烹饪技術，無論何種方式，都有其高層次的技術含量，都能做出别具特色的滇味名菜。而關于雞枞的故事和傳說就更多了。
《本草綱目》中記載：“雞枞産雲南，生沙地間……土人采烘寄遠，以充方物”，可“益味、清神、治痔”。
明代大旅行家徐霞客到保山，友人饋贈他雞枞。明代新科狀元楊慎流落到雲南，首次喝到鮮美的雞枞菌湯，以為這種美味不應該是人間所有，因而将其比作“仙境中的瓊汁玉液”。
8 火把蝦
火把蝦源自彜族新年火把節。話說很久以前，天神派了兩名大力神到人間去搜刮珠寶、财物和糧食，這兩名大力神仗着天神的權威和自己的力氣，把不願奉獻者的房屋推倒，把牛羊舉起來摔死。彜族的百姓苦不堪言，是以推舉了智勇雙全的英雄阿提拉巴率領大家與這兩個大力神鬥争。
阿提拉巴不負衆望，智取戰勝了兩名大力神。天神大怒，派遣蝗蟲鋪天蓋地向涼山撲來，聰明的阿提拉巴立即用松枝和箭竹紮成火把，百姓争相仿效，頃刻間熊熊的火把在各處燃起，蝗蟲通通燒死了，人們戰勝了天神，保住了莊稼，獲得了豐收。
據說這一天正是農曆的六月廿四，從此，彜民在每年的這天，就以點燃火把，載歌載舞作為紀念。火把蝦不僅外型酷似彜族山寨中燃起的火把，而且口感和做法也别具風味。
9 傣味鬼雞
傣味鬼雞的由來同樣與一個民族有關。這道菜來源于西雙版納傣族當地民族危殺雞祭鬼的習俗，菜名聽起來詭異，味道卻是好極了！
火紅的辣椒，味道濃重的大蒜，加上富有柔韌感的稚嫩雞絲，使這道菜的色彩猶如夜晚霓虹燈般缤紛，而其濃郁香辣的地方風味更是讓夏日昏睡的味蕾馬上醒神。
10 石屏燒豆腐
石屏人吃烤豆腐，那更是一道奇特的景觀。不管是縣城、鄉鎮的小集鎮，還是嘈雜的集貿市場、街頭巷尾，你随處可以看到手拿蒲扇用木炭火精心烤制豆腐的街邊小吃。關于石屏豆腐的發明者，民間有着這樣一個傳說。
相傳，六百多年前，石屏縣城有一戶人家，住着一對夫妻與母親，可惜婆婆待媳婦并不好，連普通的豆漿都不願讓媳婦多喝。
有一天，婆婆要出遠門兩三日，婆婆前腳剛一走，媳婦後腳便開始磨豆子、煮豆漿，但當豆漿正開鍋，她滿心喜悅的要舀豆漿時，院子裡竟傳來了腳步聲。媳婦擔心婆婆回來了，見着會挨罵，便趕忙端起了燒好的豆漿，往竈上的瓦壇裡倒進去。
當她出門一看，進來的人其實不是婆婆，而是丈夫回來了。于是，她喜滋滋的拉着丈夫進屋喝豆漿。誰知，揭開瓦壇蓋子一看，豆漿竟全部凝固成塊了。原來，瓦壇子内盛着一些她剛打來不久的井水。無奈之中，夫妻倆勉強嘗了嘗，驚奇地發現，與過去用石膏鹵水點制的豆腐不同的是，這凝固的豆漿味道竟是那樣的質嫩味美。
摻入井水後，并沒有破壞豆漿的凝固，相反居然還變成了比平時用鹵水點制的石膏豆腐還要鮮嫩的豆腐。這一驚人的曠世發現，使石屏豆腐以其獨到的制作方式和别具一格的口味，一時間名噪天下，名聞遐迩，流傳了數百年之久。清朝時，石屏豆腐就曾一度成為貢品，成了皇室桌上的美味佳肴。
11 沾益辣子雞
滇菜裡的辣子雞，和川菜走的麻辣豪放路線不相同，多了一份妖娆和細膩。說起這辣子雞的來曆，也有一個故事。
沾益縣的村民龔紅雲，下廚炒雞肉時不小心将放在竈邊的一碗辣椒面翻潑進鍋裡，隻好将就着一起炒，不料竟做出一道辣香獨特的好菜。1987年，她利用街邊住房開起了小食館，逐漸把她家的辣子雞推成了專營名菜。
來源：昆明吃喝玩樂
這些名菜後邊的故事，
跟你聽說的一樣麼？