四月，潑水節前後，是掏螞蟻蛋的好季節。
這時候到孟連（孟連傣族拉祜族佤族自治縣）傣家做客，當地人很喜歡端上一道特别的佳肴招待客人——酸螞蟻蛋。
這道菜是雲南昆蟲美食屆的一大奇觀，在很多外地人的眼中活生生就是“黑暗料理”。但對傣家人來說，這是他們的一道傳統名菜，不僅味道鮮美，而且富含高蛋白和氨基酸，具有很高的營養價值。
酸螞蟻個頭不算大，黃色，蛋比米飯粒大一點，很像蜂蛹。
傣族人是公認的采蟻高手，一根鐵棍，一把鋤頭基本就是他們的全部工具。尋找螞蟻窩，一般選擇有坡度的大片田埂，一邊走一邊用鐵棍戳地，觀察植物的生長狀态，比如某一塊草色非常鮮豔，或是突然長出了某種中草藥，都是螞蟻蛋藏匿的特征。
傣家人認為，最進階的螞蟻蛋，生吃發甜，有杏仁和核桃的香氣。
螞蟻蛋通常就是用來生吃，或是做成涼拌菜，比如和莴筍絲，腌菜水，小米椒，香菜末拌在一起，就是一道爽口的小菜。
其餘的做法還有螞蟻蛋炖蛋，被當地人成為“兩蛋一星”。在螞蟻蛋中加入豬油，鹽，拌開之後再加入雞蛋攪散，撒上蔥花，上鍋蒸熟。
此外，德宏的名小吃“過手米線”，也常常搭配着螞蟻蛋一起吃。
當然，酸螞蟻蛋不是一年四季都能吃得到，要拿酸螞蟻蛋更不是一件容易事。傣家人介紹，進入春天，酸螞蟻便開始産蛋，潑水節過後雨水來了就不産了。
怎麼樣，作為雲南人的你，嘗過螞蟻蛋的滋味了嗎？
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