鲈魚雖小，名氣頗大。南宋詩人範成大詩曰：“細搗橙荠有脍魚，西風吹上四鰓鲈；當松酥膩千絲縷，除卻松江到處無。”對松江鲈魚作了盡情的贊美。北宋著名文學家範仲淹所做詩文《江上漁者》，就是有關松江鲈魚的：江上往來人，但愛鲈魚美。君看一葉舟，出沒風波裡。
原料：鲈魚1條（約400克）、雞蛋1個、油菜葉2片、嫩芹菜2根、胡蘿蔔20克、水發香菇2個
腌料：蛋清2/3個、鹽1/3小匙、料酒1小匙、香油2小匙、味精1/8小匙、玉米澱粉2大匙、白胡椒粉1/8小匙
調料：生姜1塊、香蔥2根、高湯3大匙、醬油1大匙、植物油适量、雞精1/8小匙、白砂糖1小匙、玉米澱粉1大匙
制作過程：
1.鲈魚去淨魚鱗、内髒。香菇提前用水浸泡30分鐘至變軟。
2.雞蛋加少許鹽，打散成蛋液。平底鍋燒熱，塗少許油，将蛋液攤成蛋皮。
3.分别将胡蘿蔔、油菜葉、蛋皮、香菇、芹菜切細絲。
4.用斬刀将魚頭和魚尾部分斬斷。
5.用片刀從魚背處切開，沿着魚骨将魚肉割下來，魚骨可留着做魚湯。
6.将魚肉切成5毫米粗細的長條，放入碗内。
7.魚條加腌料中的鹽、胡椒粉、味精、料酒、香油拌勻。姜蔥切成長條，加1大匙水抓至出水，将蔥姜水慢8、慢倒入魚肉中。
8.加入腌料中的蛋清，用手抓勻，最後加入幹玉米澱粉拌勻。
9.香菇絲、胡蘿蔔絲、芹菜絲在開水鍋内汆燙1分鐘，撈起瀝淨水分。
10.将所有蔬菜絲及蛋皮絲拌入魚碗内，用手拌勻。
11.用手團成丸子狀，擺放在長條盤中，魚頭、魚尾擺于盤子兩端。蒸鍋内燒開水，放上魚盤，加蓋，大火蒸6分鐘，取出。
12.炒鍋内加高湯、醬油、白糖、雞精和2小匙油燒開，用玉米澱粉1大匙加清水2大匙調成水澱粉，淋入鍋中勾芡收汁，最後淋在魚丸上即可。
更多家常菜選自 版權所有