春節将至，準備一道壓軸年夜菜可能是每位愛做飯的小夥伴正在思考的問題。将年夜菜做的既美觀又能節省成本，也是每個家庭所關心的問題。這次介紹一道經濟實惠、食材尋常、卻造型别緻味道鮮美的繡球鲈魚，希望能為小夥伴們的年夜飯計劃帶來些靈感。
鲈魚是超市、菜市場最常見的魚類之一，價格實惠味道鮮美，做法以整魚清蒸為主。這次，我會将鲈魚同學換個造型，讓大家看到它不同尋常的另一面。
文字：小陽
繡球鲈魚
- 食材 -
鲈魚一條500g / 胡蘿蔔50g
澱粉5g / 醬油5g / 玉米澱粉10g
嫩芹菜葉10g / 蔥15g / 姜10g / 鹽7g
香菇50g / 蟲草花15g / 蘆蒿15g / 雞蛋2個
白胡椒粉5g / 雞精6g / 料酒10g / 香油3g
- 做法 -
1/ 鲈魚洗淨切下魚頭、魚尾，取下魚身兩側的魚肉并剔出靠近魚服部位的魚刺；
1.1 取魚身兩側魚肉時用廚刀沿着魚的脊骨從魚頭切口處入刀，橫向片至魚尾切口處切斷即可,魚骨留下備用不要扔掉；
1.2 由于鲈魚隻有靠近魚腹部位的大刺沒有小刺，是以取下魚肉後将大次細心切下即可放心使用，這排大刺也不要扔掉留下備用；
2/ 雞蛋2個，留1個雞蛋的蛋清備用，其餘放入碗中打散成蛋液。不沾鍋底塗少許油至均勻，倒入蛋液攤成蛋皮，取出後切成細絲備用。
3/ 分别将胡蘿蔔、香菇切絲，嫩芹菜葉切碎備用。
4/ 處理好的鲈魚肉切成魚肉細條。
5/ 将魚肉條放入碗中加鹽5克、白胡椒粉5克、雞精5克、料酒10克、香油2克和留下備用的雞蛋清抓勻。
6/
魚肉絲抓勻後繼續加入玉米澱粉10克抓勻。
7/ 将切好的香菇絲、胡蘿蔔絲、蘆蒿同蟲草花一起焯水瀝幹備用。
8/
雞蛋絲和焯水的蔬菜絲以及嫩芹菜絲一起倒入魚肉絲中繼續抓勻上勁。
9/
把拌好的食材用手團成乒乓球大小的丸子，放入盤中擺好并用蘆蒿将丸子之間隔開以防蒸制的時候彼此粘連，魚頭和魚尾也擺在盤子中一起蒸制。
10/ 擺好的食材放入蒸鍋大火蒸制6分鐘後關火焖1分鐘即可取出。(如果蒸鍋比較小，可以分兩盤來蒸哦)
11/ 剩下的魚骨不要浪費，正好用來調汁。在蒸制魚丸的同時，鍋中放少許油将蔥絲姜絲炝出香味，下魚骨和帶魚肉的大刺煎出香味、加入少量純淨水大火煮開後轉小火撒鹽2克和醬油5克煮成魚湯。
12/ 魚湯煮好後，取出魚骨和蔥姜絲，澱粉5克調成水澱粉倒入湯中勾芡收汁後放少許雞精1克和香油1克澆汁即可完成。
13/ 将蒸好的魚丸和魚頭魚尾擺盤，淋上調汁好的魚湯澆汁即可。
tips:
1/市場選魚的小技巧：
① 魚眼睛飽滿清亮：魚眼飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性，這樣的魚比較新鮮。相反，如果魚眼不凸出、眼角膜起皺渾濁、眼内溢血發紅，說明魚不新鮮。
② 魚鰓鮮紅：新鮮魚的魚鰓呈鮮紅色，鰓絲分明；而不新鮮的魚鰓絲有破損或粘連，顔色呈灰紅或灰紫色，氣味不佳。
③ 魚鱗完整：新鮮的魚身有透明的黏液，鱗片有光澤，而且與魚體貼附緊密，未有脫落。而黏液多且不透明，鱗片光澤度差且脫落較多的魚，新鮮程度比較差。
④ 魚鰓沒有異味：通過氣味判斷魚是否新鮮，要聞一聞魚鰓。魚鰓應具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味，且無異臭味。
⑤ 水箱内的水色：選購活魚時，有時要看“水色”。如果水箱内水色發綠或者藻類過多，則說明水箱很久未換過水。這種水箱環境下容易滋生很多細菌，容易污染魚體本身，降低魚肉品質，新鮮度更是大打折扣。通常水箱内水清澈，有水泵供氧，水流較快的，魚新鮮度比較高。
2/ 淡水鲈魚的營養價值：
① 鲈魚富含蛋白質、維生素a、b族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。
② 鲈魚還可治胎動不安、産生少乳等症，準媽媽和産婦吃鲈魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導緻肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品，鲈魚多為清蒸以保持營養價值。
③ 鲈魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能并參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鲈魚來補充。