招牌牛腕骨（10位量）
牛腕骨的傳統制作方法都是醬、燒、炖、焖，我們改變傳統做法，先醬後烤，口味幹香醇厚，入味透徹。醬制過程中，我們還使用了大量的蔬菜料和香料，可以起到遮蓋牛腕骨的腥味、增加清香味的作用。
原料 牛腕骨10千克。
調料：
a料（八角、幹辣椒各15克，桂皮、草果各10克，花椒8克，白豆蔻、香葉各5克）；
b料（圓蔥、紅蘿蔔、芹菜、尖椒各1千克，生姜300克，大蔥250克）；
c料（醬油500克，料酒250克，鹽120克，雞粉、冰糖各100克，包好的紅曲米300克），孜然料、李錦記蒜蓉醬各300克。
制作：
1、将牛腕骨自然解凍，放入沸水中大火焯水，撇淨浮沫後撈出洗淨。
2、取不鏽鋼桶上火，放入牛腕骨，注入清水（沒過牛腕骨），放入a料、b料、c料，大火燒開，改小火加熱至牛腕骨變成需要的紅色，撈出紅曲米包，繼續小火約煮40分鐘，待牛腕骨斷生後關火浸泡1小時，撈出控湯。
3、将煮好的牛腕骨放入烤箱内（面火230℃、底火200℃）烤15分鐘左右，待其表面變成金黃色時，取出改刀裝盤，配孜然料、李錦記蒜蓉醬上桌。
孜然料：辣椒粉、孜然粉各1500克放入燒熱的幹鍋内炒香，倒入鹽250克、雞粉220克、芝麻碎500克拌勻即可。
碧螺蝦仁
碧螺蝦仁是江蘇蘇州漢族傳統名菜，屬于蘇菜系。主要以蝦仁主料，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鮮、清淡爽口、色澤素雅的特點。蝦仁色如白玉，茶葉綴于其中，入口帶有清新的茶香，鮮嫩彈牙，且透着點甘甜。
碧螺蝦仁其中碧螺是指洞庭東、西山特産 碧螺春茶葉，碧螺蝦仁用新 碧螺春的清香茶汁作調料，與 河蝦仁一起烹調而成。入口後不僅有河蝦的鮮味，而且有名茶的清香，别具韻味。上桌時如以茶葉點綴圍邊，則色香味俱全，益臻 蘇州菜肴特色。用新碧螺春的清香茶汁作為調料，與河蝦仁一起烹調而成，既有河蝦的鮮味，又有名茶的清香，别具風味。
碧螺春是一種名茶，産于 蘇州太湖洞庭東、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶葉中的極品。原名是吳語“吓煞人香”，後來 康熙皇帝遊大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、形似曲螺、采于早春而賜名為“碧螺春”。
材料：鮮大蝦仁350克， 碧螺春10克，精 鹽6―7 克，雞 蛋清1隻，幹 澱粉20―25克， 色拉油400克（約耗50克）。
1、鮮大蝦仁洗淨，漂白，瀝幹。放入碗内，加精鹽、蛋清、幹澱粉攪上勁。
2、另沖一杯開水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
3、炒鍋置旺火上燒熱，舀入色拉油，燒至油溫約120℃熱時，放入蝦仁，
4、用筷子輕輕撥散，至蝦仁呈乳白色時，倒入漏勺，瀝油。炒鍋複置旺火上。
5、将蝦仁倒回鍋内，烹入碧螺春茶汁約30克，颠翻炒鍋，出鍋裝入盤内，并将茶葉略擠去茶汁，點綴在蝦仁旁，以示碧螺蝦仁。
蜜汁火方
蜜汁火方主要為甜鹹味，其色澤火紅，鹵汁透明，火腿酥爛，滋味鮮甜，令人深有回味。其具有健脾開胃調理、壯腰健腎調理、産後恢複調理、清腸排毒調理的作用。
主料：金華火腿500克。
輔料：蓮子50克、松子仁25克。
調料：蜂蜜50克、豬油煉制70克、糖桂花3克、冰糖80克、澱粉(蠶豆)15克。
制作方法
1、将南腿（金華火腿）修成大方塊，皮朝下放在砧闆上，用刀剞小方塊，深度至肥膘一半；
2、皮朝下放碗中，加入清水（水沒南腿），上籠蒸約2 小時30 分鐘取出，滗去湯汁；
3、然後，再加冰糖、淡清湯90毫升，上籠蒸約1 小時取出；
4、放入白糖蓮子再上籠蒸30 分鐘，取出滗去鹵汁，合入同一盤中；
5、将鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱，放入松子仁炸至呈金黃色時，取出待用；
6、将鍋置旺火上，倒入鹵汁，加蜂蜜燒沸，用水澱粉勾芡，放入糖桂花攪和，澆在火方上面，再撒上松子仁即成。