這是我第二次來開封上河城，品嘗這裡的美食了……
說實話，在美食面前，我是一個“十惡不赦”的“收割機”，每每想起“垂涎欲滴”這四個字，我就有一種莫名的興奮，難以想象這四個字對我的影響力有多大，在它的眼裡，我絕對是一個“大粉絲”、癡迷者、崇拜者、追随者。在這個世界上，能讓我瞬間就魂不守舍的，或者立馬就繳械投降的，唯有美食，而非美女。美食可以品嘗到我的骨子裡，而美女嘛，哈哈！隻可欣賞，不可随意得之！
記得第一次來上河城時，當一走進這間超大型小吃城時，我瞬間就被這裡的富麗堂皇給“震”到了，完全“中式”，完全“宮廷”，完全“古色古香”的内在環境，讓我在它的面前，立即“化為泥水”，在伏伏而行的過程中，還“賊心不死”，不住的偷窺四處。這裡美食種類繁多、花色誘人到讓你因為“選擇”這兩個字而苦不堪言、痛不欲生……
這邊美食的選擇還沒有着落呢，那邊具有濃郁的河南地方特色的文化演出就毫不客氣的登場了。上河城，你這樣安排是什麼意思？你把文化演出和美食組合到一起來轟炸我，還叫不叫人活了？這不分明是想讓我得“精神分裂症”的節奏麼？你不知道我是一個很“專一”的人麼？
凡是曆史文化深厚的地方，它的美食也一定是最吸引人的。開封古城，4100餘年的建城史和建都史，先後有夏朝，戰國時的魏國，五代時期的後梁、後晉、後漢、後周，宋朝，金朝等相繼在此定都，被譽為八朝古都。這裡的人們用了四千多年的每一個日出日落和繁衍生息間，凝結出了美食上的智慧與文化，誰能與之匹敵？
我在《今日頭條》微頭條和微信朋友圈上發了開封上河城的美食照片，并附上文字：“如果一個城市，沒有幾道聞名遐迩的特色小吃，我覺得從傳統意義上講，它就根本不能算作是一個城市，這與城市規模、經濟總量，以及科技發展水準沒有關系。一個沒有幾款出自于本土小吃的城市，頂多算是一個堆砌出來的“生存工廠中的房間”。開封市，光小吃就有二百多種，具有中華名吃稱号的，就有七十多種。開封上河城小吃街，每次來都有種“火急火燎”的感覺，因為這裡的小吃實在太多了，不僅囊括了全河南名吃，國内國外名吃也在這裡頻頻向你招手獻媚。你嘴饞怎麼的？嘴大怎麼的？你肚子大怎麼的？有能耐把這裡的小吃吃個遍！對了，這裡古色古香的環境，各種傳統文化藝術表演，讓人感覺在這裡吃的是味道，品的是文化。開封上河城小吃街，對于我這個“超級大饞鬼”來說，毫無疑問，是追求舌尖夢想的福地。”
然後很多好友就在它的下面留言道：“去了就想多吃幾樣，但選擇卻成了難題”，“本來是想多吃一些的，無奈卻不肯放棄其中一二，于是肚子很快就被填滿了”，“雖然我是大肚王，老饕仔，但在上河城，我隻能做一名臣子”，“我每次去那條街一家隻吃一點點，還沒去幾家就已經飽了”，“每次去，各式小吃應接不暇，什麼都想嘗一嘗。于是，轉了半圈等上菜，滿滿一桌子，而且還是極度克制之中！”……
涮牛肚，絕對是我的最愛美食之一，這個常常出現在夜市中的誘惑，在上河城卻被打扮得“飄然欲仙”，火候恰到好處，撸上一串，沾上秘制蘸料，你的味蕾瞬間就被“拿住”，然後接下來就是“貪得無厭”的窺探和盤算着盆子裡，自己還能吃到多少……
這個明明是在海裡的蟹子，怎麼會雲遊在霧裡？我一直認為吃蟹子，吃的不是肉，而是品它的鮮。是以，吃蟹子，一定要慢慢的撥、慢慢的挑，蟹子蓋、蟹子腿、蟹子肚子，分門别類的、非常有秩序的、不急不緩的，一小口兒一小口兒的品……
這是上河城的“荷葉叫花雞”，據傳說，過去一個叫花子的人，拾到一隻雞，用泥一糊，放火中燒熟食用，後來這種雞的做法，就被人們廣泛采用，後來開封人用荷葉緊貼雞身，然後再糊泥，是以當地人就把雞的這種做法叫“荷葉叫花雞”。别的不說，單就荷葉、泥土與雞的搭配，就已經讓人浮想聯翩了，做好以後端上來以後，它所呈現出的金黃透亮、外焦裡嫩、閃着光澤的“身子”，讓人一看上去就極有食欲，吃上一塊香溢滿口，彈性粘牙，實在是妙不可言啊！
我是極不愛吃“過了油”的魚的，尤其是這種魚還被喂了“甜”。但自從吃了上河城“鯉魚焙面”這道菜後，完全改變了以往的這個“破”習慣。這道菜，将純正不夾帶任何其他的甜，和諸多秘配食材的味，“不加思索”的完全浸到了魚的每個細胞中，再加上魚的鮮嫩，隻一小口兒，就會讓人“芳心大開”，之後再挾上一筷子鯉魚上面的焙面絲，脆而不咯、爽而不濁的感覺，真是太好了。記住了：一定要先吃上一小口兒魚，再吃上一筷子焙面，這樣的順序，可不能打亂啊！
灌湯包子，皮薄，白裡透着微黃，油脂狀光澤，似有晶瑩剔透之感。吃時小咬開一小口，先吮其湯，再吃之……開封人吃灌湯包子有這樣一句順口溜“先開窗，後喝湯，再吃滿口香"。有人對開封灌湯包是這樣形容的：“湯如詩歌，肉餡是為散文，面皮為小說。因為小說是什麼都包容的，散文精粹一點 ，詩歌便就是文中精華了。故此，吃罷灌湯包子，率先記住了湯之鮮，肉餡是近乎于湯進入味覺感官的，面皮除去嚼感，幾乎可以忽略。”
上河城的美食，我是萬萬不能一一跟大家介紹全的，僅僅介紹的這幾款，也是我粗淺的認識，開封博大精深的飲食文化，豈能是我輩三言兩語就能說得清楚的麼？再說了，我才來了這裡兩次，要想探遍品遍這裡的美食，再說出個一二，沒有個相當長的時日，任誰都不敢在人前造次的。
胡辣湯、炒涼粉、黃焖魚、雞豆花、黃焖魚、糯米藕、八寶飯、桶子雞，杞縣砂鍋、燒臘、蕃薯泥、羊肉炕馍、套四寶、三鮮蓮花酥、雙麻火燒、芝麻翅中翅……這些名字太多了，我是怎麼也跟大家說不全的，大家有機會，還是自己去慢慢逐一品嘗吧！
【作者簡介】
王剛——中國攝影家協會會員、專欄作家、旅遊部落客、環球旅行體驗師（五星）、攝影達人、旅行達人、新浪頭條作者、秒拍簽約旅行達人、途牛大玩家。《今日頭條》2017年十大旅遊傳播之星。《今日頭條》2017年十大旅遊爆款微頭條。入駐今日頭條、搜狐、一點資訊、新浪看點、百家号、網易号、企鵝号、鳳凰号、百度旅遊、途牛旅遊、驢媽媽旅遊、馬蜂窩旅遊等自媒體。河北省攝影家協會會員、秦皇島市攝影家協會常務理事。企業經營管理實際操作性講師、iso9000國際品質管理體系内審員。秦皇島某礦業公司總經理、董事。