告訴你蘇州人冬天吃的桂花糖年糕的做法

桂花年糕是江南地區經典的漢族小吃。入口清香，吃後齒頰留香，美味可口用來待客也很有面子。将糯米粉、大米粉放入盆内拌勻，加入糖，倒入适量水，拌成松散的糕粉。籠屜内刷上花生油，輕輕鋪上糕粉，不可壓實，放在蒸鍋上，用旺火蒸20分鐘左右，見糕粉全部蒸熟，倒在事先浸過水的淨布上。在淨布上淋上适量沸水，隔着把熟糕粉揉成粉團，按壓成厚2厘米，長40厘米，寬10厘米左右的長條，撒上鹹桂花，用線拉制成4塊，稍冷，刷上香油，整齊疊塊，即可食用。

蘇州人冬天要吃桂花糖年糕，小小一塊桂花糖年糕，需要十來步工序。剛做出來的糖年糕白白胖胖，趁熱咬一口，軟糯粘牙，香氣四溢。

桂花糖年糕

制作材料

主料： 粳米 (1250克) 糯米粉 (1250克)

調料：白砂糖(1250克) 香油(50克) 桂花

(10克）制作方法

1.将鑲粉（ 粳米 、糯米粉 ）倒入 面缸

2.中間挖個圓塘，放白糖，冷水500克反複拌和(如有僵塊須揀去)

3.籠内鋪上紗布，将糕粉鋪在籠裡，

4.放在沸水鍋上用旺火蒸1刻鐘左右至糕粉呈玉色時倒在工作台上

5.再取潔布一塊，用冷開水浸濕

6.将糕粉包住，用後不斷地翻揿，揉捏，直至光滑，細膩，無顆粒為止

7.然後揿平，拉成1.5厘米寬的長條

8.抹上少許麻油，放些桂花

9.切成長方形塊5塊即成。