告诉你苏州人冬天吃的桂花糖年糕的做法

桂花年糕是江南地区经典的汉族小吃。入口清香，吃后齿颊留香，美味可口用来待客也很有面子。将糯米粉、大米粉放入盆内拌匀，加入糖，倒入适量水，拌成松散的糕粉。笼屉内刷上花生油，轻轻铺上糕粉，不可压实，放在蒸锅上，用旺火蒸20分钟左右，见糕粉全部蒸熟，倒在事先浸过水的净布上。在净布上淋上适量沸水，隔着把熟糕粉揉成粉团，按压成厚2厘米，长40厘米，宽10厘米左右的长条，撒上咸桂花，用线拉制成4块，稍冷，刷上香油，整齐叠块，即可食用。

苏州人冬天要吃桂花糖年糕，小小一块桂花糖年糕，需要十来步工序。刚做出来的糖年糕白白胖胖，趁热咬一口，软糯粘牙，香气四溢。

桂花糖年糕

制作材料

主料： 粳米 (1250克) 糯米粉 (1250克)

调料：白砂糖(1250克) 香油(50克) 桂花

(10克）制作方法

1.将镶粉（ 粳米 、糯米粉 ）倒入 面缸

2.中间挖个圆塘，放白糖，冷水500克反复拌和(如有僵块须拣去)

3.笼内铺上纱布，将糕粉铺在笼里，

4.放在沸水锅上用旺火蒸1刻钟左右至糕粉呈玉色时倒在工作台上

5.再取洁布一块，用冷开水浸湿

6.将糕粉包住，用后不断地翻揿，揉捏，直至光滑，细腻，无颗粒为止

7.然后揿平，拉成1.5厘米宽的长条

8.抹上少许麻油，放些桂花

9.切成长方形块5块即成。