桂花糖年糕的做法

桂花糖年糕的做法

做法:

1.将鑲粉（粳米、糯米粉）倒入面缸，中間挖個圓塘，放白糖，冷水500克反複拌和。如有僵塊須揀去。

2.籠内鋪上紗布，将糕粉鋪在籠裡，放在沸水鍋上用旺火蒸1刻鐘左右，至糕粉呈玉色時倒在工作台上，再取潔布一塊，用冷開水浸濕後，将糕粉包住，用後不斷地翻揿，揉捏，直至光滑，細膩，無顆粒為止，然後揿平，拉成1.5厘米寬的長條，抹上少許麻油，放些桂花，切成長方形塊5塊即成。