地瓜皮
各地俗名：葛仙米、地耳、地漿皮。
特征，金體膠質，黑褐綠色，幼時球形，成期水耳，變成裝縮的片狀體。屬于藻類植物中的蘭藻，在顯鏡下觀察，可看到由許多圓形的細胞連接配接成一長串，外皮一層膠質，在群體外又有一層膠質粘膜，形成一個球形或近似球體。
生态分布：生于退化草原、山野的稀疏草地或草房頂上。
食用方法：夏、秋季雨後采集，然後淘洗幾次，摘洗幹淨後，可加蔥花、姜片，炒食、作湯、作餡。曬成幹菜，叫“葛仙米”，可供冬季食用。
營養成分：含有較豐富的蛋白質。
松蘑
各地俗名：松丁蘑。
形态特征：擔子果肉質，群生，幼時為半球形，以後展開，呈山丘形，成熟後變為盤狀，中部稍凹陷。表面赤褐色，光滑，邊緣稍内卷，幼小時菌傘與菌柄間，由白色至淡褐色絨毛狀膜包圍着，菌傘展開時菌膜破裂，一部分形成菌環在菌柄上部，一部分殘存于菌傘邊緣。菌肉厚，色淡。菌柄圓柱形，與傘同質，比傘面色淡，中實，長7~12厘米，粗1~2厘米。菌褶淡褐色，直生。孢子卵形，白色，4~7x4～5微米。
生态分布：本省山區和半山區均産，秋季，生于松林下。
食用方法：新鮮時味美，炒辣椒、炒菜、燉雞均可。适于曬幹貯存，但幹後失去美味。
營養成分：含有豐富的蛋白質。
榛蘑
各地俗名：蜜環菌。
形态特征：擔子果肉質，群生或叢生。菌傘初為半球形，以後平展，寬4~15厘米。傘面淺土黃色，複有暗色細毛鱗，在中央部較多。邊緣薄，有細條紋，表面有淺裂，濕潤時有粘性物質似蜂蜜。菌肉白色或近白色。菌柄中生，長1~13厘米，粗0. 5~2厘米，圓柱形，淺褐色，纖維質，内部松軟或中空，柄梢白色具有條紋，有時柄基部稍膨大。菌環生于菌柄上部，白色松軟，具有暗色斑點，不整齊，易脫落。菌褶直生至延生，稍稀，近白色，後期變深色。孢子光滑，無色，橢圓形，8~9. 5x5~6. 5微米。
生态分布：本省山區、半山區很普遍。夏季生于針葉樹和闊葉樹根部或幹基部，常在采伐基地上群生。
食用方法：鮮時炖菜、炒菜、清炖均可。幹後做菜，失去鮮味。
注：花臉蘑，味很鮮美，為東北食用蕈的上品。鮮食、幹後做各種菜均可。形态和榛蘑相似，但形小，顔色鮮豔。
黃蘑
各地俗名：側耳、元蘑、冬蘑、粗皮北風蕈。
形态特征：擔子果肉質，複瓦狀叢生。菌傘扇形、半四形或腎髒形，寬5~15厘米，表面呈灰褐色或淡黃褐色，有纖維狀鱗片。菌肉白色，厚。菌柄白色或淡褐色，短小，偏生，長2~4厘米，粗2厘米左右；或柄極短，菌柄基部有白色絨毛。菌褶直生稍延，自柄基部放射狀射出，白色，以後變為淡黃色。孢子光滑，無色，近柱形，9~11x4~6微米，有一至數個油滴。
生态分布：我省延邊、通化、吉林地區各縣山區均産。秋季生于楊、榆、柞、桦、赤楊等枯立木、倒木或伐樁上，也生于上述樹種活立木幹部或幹基部。
食用方法：炒菜、炖菜、炖肉、炖雞均可。入冬采收，曬幹後貯存。
營養成分：每百克含蛋白質13. 9克，脂肪1. 7克，糖62克，鈣61毫克，磷343毫克，鐵8. 6毫克。
草白蘑
形态特征，擔子果肉質，叢生至簇生。菌傘初為半理形，展開後呈傘形，寬4~9厘米，邊緣薄，下卷。傘面紫色至淡灰褐色，光滑。菌肉白色。菌柄中生，圓柱形，内部松軟，長2~6厘米，粗0. 5~1厘米，下部粗，白色，表面有縱行的溝紋。菌褶彎生，白色，成熟後帶灰褐色。孢子無色，圓形，5~6微米。
生态分布：我省東部和中部半山區均産，西部草原更普遍。秋季生于草原蘑菇圈上及林緣。食用方法：炒吃、炖雞、作湯均可。曬幹貯存，供冬春食用，味鮮美。
營養成分：含有豐富蛋白質。
樹雞
各地俗名：硫黃菌。
形态特征：擔子果一年生，鮮時肉質至幹酪質，幹後為幹番質。含水多，速腐性，複瓦狀疊生，基部愈合，叫休大達10~30斤。菌蓋個體扇形，3~20x5~30厘米，0. 5~8厘米。幼嫩時顔色鮮豔，表面橙黃色至桔紅色，像雞冠子，故名樹雞。以後漸褪色，老熱體表面變為紫白色。幼體表面有細軟絨毛，形成不明顯色帶，有細微放射狀皺紋，有小疣或不規則的膨脹，邊緣波狀斑裂。菌肉白色至淡黃色，肉質，脆而嫩，厚0. 5~2. 5厘米。菌管一層，硫費色，管口細小，圓形至多角形。
生态分布：我省延邊、通化、吉林地區均有分布。生于成熟林的落葉松、紅松、雲杉、蒙古櫟幹基部、幹部或以上樹種的枯立木、倒木上。
食用方法：夏季采鮮蘑，炖食、炒食。炖魚、炖肉、炖雞、炒韮菜，均鮮美。
營養成分：含蛋白質。
猴頭
各地俗名：猴頭菌。
特征：擔子果肉質，柔狀，團抉狀，無柄，基邯生處扶，懸垂于樹幹上。幼時全部白色，長成時帶淡黃色，幹後變黃褐色，長徑2~5厘米。菌針生于表面的中部和下部，長2~6厘米，粗1~2毫米，紫色，幹後變黃褐色，針尖變黑褐色。全形似義衣，又似猴腦袋，故名為聚頭。孢子球形，平滑無色，含一個油滴，4~5x5~6. 5微米。
生态分布：我省東部林區各縣的成果熟柞木林中均産。夏、秋季生于成熟的柞樹立木幹上、也生于枯立木、倒木上。食用方法：為食用菌的上品，鮮時清燉、炒吃味鮮美。采收後曬幹，供應市場，用以炖肉、炖魚、炖雞、炒菜，味仍鮮美。
營養成分：富蛋白質，是營養豐富的名菜。