2016年的最後，給大家送上《豆腐烤芝士蛋糕》，難度屬于入門級。
這款蛋糕看起來樸實無華，它最大的特點就是利用豆腐白滑軟嫩的特性、替代了一部分奶油奶酪，使成品不僅保持了香醇滑潤的乳霜質地，還多了一些隐隐的豆香和輕盈的口感，熱量也是以降低許多，讓口味加分，為健康減負。
第1步，先将黃油切成小塊，隔水融化成液态，或者微波爐叮30～40s左右。
kaoker小貼士：
1、微波爐加熱一次不要設太長時間，否則黃油會在微波爐裡嘣開，弄得很髒。
2、如果用檸檬果醬代替黃油，那麼就不需加熱，直接使用就可以了。
第2步，将消化餅幹略微掰碎，放在保鮮袋裡系緊袋口，用擀面杖碾成碎末。融化的黃油加入到消化餅幹中拌勻，再用勺子舀到模具底部并壓緊壓平，放進冰箱冷藏備用。
kaoker小貼士：為防止保鮮袋被餅幹顆粒戳破，可以套2層保鮮袋。
第1步，豆腐放入碗裡，用打蛋器低速将空氣攪拌進去，呈乳霜狀，靜置備用。
第2步，另取一大碗，放入軟化的奶油奶酪和糖，用打蛋器混合均勻，并依次加入豆腐、打散的雞蛋液和檸檬汁，混合均勻，然後再加入過篩好的低筋面粉，用刮刀拌勻。
1、如果是手動打蛋器而不是機打，食材就要少量多次的加入，每加一次先混合均勻後再加入下一次，這樣才會更加均勻順滑。
2、制作這步時，需要做到“沒有顆粒”！一般來說用刮刀混拌時動作都盡量輕柔，防止消泡，不過這款芝士蛋糕本身就不是發泡型的，是以新手可以好把握一些。但顆粒是不應該有的，否則會影響口感。
第1步，将烤箱預熱至170度。将攪拌好的面糊倒入模具裡，多磕幾下，震出氣泡。送入烤箱烤30～40分鐘左右，表面可以蓋一張烤紙防止上色過快。
第2步，用小刀的刀尖戳進蛋糕看一下，如果沒有粘起液體，就說明烤熟了。
第3步，出爐後放涼，小心的脫模，随便點綴上一些藍莓、薄荷葉等等便大功告成。
補充1 ： 豆漿配方
奶油奶酪...200g
豆漿（可含豆渣）...120g
雞蛋...1個
白砂糖...50g
低筋面粉...50g
檸檬汁...10g
鹽...1小撮
做法：直接從攪拌奶油奶酪和糖那步開始，把豆腐替換成豆漿即可。
補充2 ：蕃薯内餡
第1步，蕃薯去皮，蒸熟，放在碗裡用叉子碾碎。加入牛奶或奶油，混合均勻即可。
第2步，倒蛋糕面糊前，先在模具裡用勺子鋪一層蕃薯泥，邊緣留出至少1cm空隙。再倒入蛋糕糊全部蓋住。
此外，除了蕃薯，紫薯、南瓜、栗子、甚至薄一點的藍莓醬都可以作為這款蛋糕的内餡，大家可以發揮自己的創意。
補充3： 變化
豆腐芝士蛋糕是很日常的款式，不一定是圓形，方形橢圓形等等容器都可以使用，甚至可以省略掉蛋糕底。
比如直接在烤碗裡墊一層油紙，倒上面糊直接烤，這樣連洗碗的工序都會節約很多。
或者可以用這種小的烤罐，做成一小份一小份的，聚餐時也十分友善。
是以，烘焙本身也是件輕松靈活的事情，在把握重點的同時，有一點小變化，每次就會有更多的新鮮感。
q：不同尺寸的圓磨具的用量是多少呢？
a：6寸和8寸的比例是0.6 ：1（視訊中老師使用的是6寸圓模）
q：采用豆漿制作時裡面的豆渣需要過濾出來嗎？
a：豆渣可以留在裡面的，豆漿和豆渣總共120g就對了！不過豆渣會有一些顆粒感，不是完全順滑的口感。
q：這種蛋糕冷藏可以儲存幾天？
a：這款蛋糕含水量較低，冷藏3天是可以的。但如果放了内陷，因含水量高建議2天内食用。
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