因為疫情的緣故，感覺很久沒在外面吃魚了，特别想念。今天就教大家在家裡做水煮吧！
我最喜歡做黑魚片，沒有魚骨，刺少味甜的天賦讓它能夠做成很多種新鮮味美的花樣。晶瑩剔透的魚肉熬煮得白白嫩嫩，舌頭一咂就碎在嘴裡，不僅下飯，甚至能做成火鍋。
用黑魚片做的菜很多：水煮魚、酸菜魚、等等……每一款都是我的最愛。酸爽熱辣的湯汁滲透進潔白的魚片裡，趁着滾燙，鮮味就在舌尖不斷疊加，一波又一波的幸福感，溫柔滑下肚，十分美滿。
今天也盡情嘗鮮吧。
麻辣水煮魚
1、黑魚去皮，頭尾棄置，片下魚骨，切成4cm左右小塊。
2、魚肉斜刀切成2mm的薄片，放入1勺鹽，1勺白胡椒粉，2勺料酒，1個蛋清，适量澱粉，再加少許食用油拌勻，腌制15分鐘。
3、熱鍋熱油，倒入魚骨段，小火煎至兩面金黃。
4、倒入冷水沒過所有食材，放入姜片和蔥結大火煮沸，中小火慢熬15-20分鐘，待湯煮至呈乳白色，濾出魚湯。
*注：做火鍋的話，可以适當增加水的量，多的魚湯可以用作涮火鍋時備用的湯底。
5、另起油鍋，熱鍋熱油，加入4瓣大蒜、4片生姜和4段京蔥，爆香後加入齊齊火鍋麻辣魚調料炒香。（根據需求添加量）
6、油鍋中加入幹紅辣椒和50g紅花椒翻炒。
7、将熬好的魚湯倒入油鍋中，煮至沸騰。
8、加入1勺醬油和2勺辣油（可根據個人口味，調料裡面什麼都有，也可不加）進行調味。
9、魚湯沸騰後逐片加入腌制過的魚片，魚片變色後即可關火。
10、将豆芽、芹菜焯水至斷生，撈出瀝幹水分鋪在碗底備用。
11、将煮好的水煮魚倒入碗中，撒1勺花椒粉、1勺辣椒粉。
12、鍋中放油燒至約180度淋入碗中，最後放上少許香菜，水煮魚完成！
完成！一起學起來吧~