小時候常聽大人說，吃魚能讓人變得更聰明，以後讀書就能考重點學校；吃魚眼睛就能讓視力變好，看得很遠；吃魚嘴巴能變漂亮等。從小在大人的傳教下，對魚肉有一種特别的喜愛，那麼吃魚究竟有什麼好處呢？新鮮的魚肉裡面含有非常豐富的氨基酸、大量的蛋白質，這都是人體十分需要的；魚肉可以提高身體的免疫力；魚肉中的dha是促進人大腦發育不可或缺的營養物質；魚肉還可以預防心腦血管等疾病。可以說魚肉的營養作用非常的全面，在我們的餐桌上非常的常見。
在菜單裡面，魚的做法種類有很多：水煮的，紅燒的，清蒸的，黃焖的，麻辣的等等，人們對于魚肉的喜愛有時候不低于豬肉，而其中麻辣水煮魚可以說是川菜的經典代表了，魚肉鮮嫩爽滑，辣椒紅亮提神驅寒。
做麻辣水煮魚這道菜，一般都會選擇魚刺比較少的草魚，這種魚肉細嫩，細刺很少，用來下魚片火鍋是很好的選擇。
麻辣水煮魚
食材：兩三斤的草魚一條，姜，大蒜，幹紅椒，花椒，蔥花，黃瓜，鹽，面粉，料酒，雞蛋，火鍋底料一包，油，醬油，醬油。
1、新鮮的草魚洗幹淨，去掉肚裡的内髒不要，魚頭和魚主刺切斷留着備用，剩下的純魚肉斜刀切薄片。
2、把切好的魚片用碗裝好，放入料酒兩勺，雞蛋清，面粉三勺左右，鹽，一點點油，醬油一勺，用手抓勻，腌制十分鐘。
3、準備配料，把幹紅辣椒切兩節，生姜切片，黃瓜切條，花椒清洗一下，火鍋底料不用一包，準備三分之一就可以了。
4、鍋中放油燒熱，把生姜，幹辣椒，花椒，大蒜放進去大火爆香，放開始準備的魚頭和魚主刺一起炒，炒四分鐘左右放适量的白開水，放兩勺醬油，兩勺醬油，火鍋料大火煮開，煮開後轉小火煮十分鐘，這樣能更好的熬出魚頭的鮮味。
5、先下黃瓜條，用來打底，煮幾分鐘後，開大火待湯汁煮沸騰後下入腌制好的魚片，魚片細薄，在沸騰的湯汁裡面隻要燙一下就好，差不多幾秒鐘就可以了，這樣魚片才能保留細嫩的口感。
6、準備一個大缽子裝煮好的魚片火鍋，鍋中再燒一點熱油，将熱油澆在魚片表面上，撒上蔥花，這樣道地的麻辣水煮魚就算大功告成了。
小提示：
1、魚頭不要丢了哦，用來熬湯是最好的選擇。
2、魚片要切得薄一點，這樣更入口。
3、下魚片的時間不要太久，大火情況下幾秒就足夠了。
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