意大利的餃子
李 韬
我是中國北方人，雖然小的時候家裡也經常吃米飯，但是整體來說其實還是喜歡面食，比如烙餅、饅頭什麼的。在國外，他們的面食主要是面包，當個早餐吃吃也還不錯，這要是早晨切片面包、午餐三明治面包、晚餐漢堡包面包，肯定得吐啊。是以經常意大利面、披薩調劑着，有的時候也吃餃子，意大利餃子。
意大利餃子常用的兩個名字，一個是ravioli，基本上是長方體的餃子；一個是tortellini，基本類似于中國的雲吞。不管是ravioli還是tortellini，可能都達不到中國餃子“包”的概念，他們的餃子更像是“裝”，把面片弄成一個口袋去裝餡料，尤其是ravioli，可能連裝也算不上，隻能是“蓋”。
先說ravioli，姑且稱之為意大利方餃。和面和中國和面類似，但是不止加水，是在面粉裡加雞蛋、油和牛奶，和成團後，也要“醒面”，一般醒半小時以上。餡料意大利人偏愛的有南瓜餡或者螃蟹餡。是以南瓜或者螃蟹肉做主料，加入鹽、胡椒、果仁碎、紅蔥碎或者菠菜碎等等做成。現在說說為什麼叫做“蓋”？他們做餃子的方法是面闆上撒面粉，擀面成大面片，然後将大面片切成很大的長方形，大約兩個餃子寬、十個餃子長。然後用勺子把餡料舀入面皮上，間隔均勻。之後 用蛋液或是水刷一下餡料周圍，便于兩片面皮粘合。然後像蓋被子一樣，把第二張面皮蓋上去，用手輕輕壓合，要注意是由中間往外壓，然後用輪刀把每一個方餃切邊，這樣就是十個餃子。
tortellini倒是一個一個包的，是先切成方形小面片，裝入一勺餡料，然後對折成三角形，将皮沿着餡按緊。再将兩個底角沿着手指繞一圈，邊緣沾濕，粘在一起。最後将頂角折上來，邊緣沾濕，粘在一起，就成了一個小元寶形。這也就報好了。
意大利餃子的吃法和中國的和而不同，都是煮好了以後配蘸料吃。中國的蘸料常見的是醋油蒜汁，而意大利餃子大部分要把蘸料放在餃子上再加工。常見的是先炒配菜。各種時令蔬菜和洋蔥切碎，用黃油在平底鍋裡炒香，加鹽繼續炒軟，然後在烤盤裡放上煮好的餃子，撒上奶酪粉、香草粉放入烤箱中烤10分鐘，取出來後撒上炒好的配菜就可以吃了。
大部分的中國人覺得意大利餃子餡比較少，奶酪味太濃，皮也比較硬，不清爽。但是對于我來說，已經算是改善生活了，尤其有一次我在超市買到了臘八豆醬，直接煮好了餃子伴着吃，居然也挺滿足的。