如果說決定"麻"的辣椒是火鍋的樣子，那麼決定"辣度"的辣椒一定是火鍋的靈魂。而石柱紅辣椒一定是所有靈魂中最有趣的。
石柱縣位于重慶東部，地處北緯30度，境内海拔119-1934米，早在100多年前，石竹就是重慶重要的胡椒生産區。
石竹辣椒栽培曆史悠久，品質高。據石竹縣志和石竹縣供銷合作書記載，石竹辣椒在民國時期，除自食外，每年還運往萬縣等地，在20世紀50年代，還出口到南韓、斯裡蘭卡等國家和地區。
目前，石竹縣已建成四川、重慶最大的辣椒種植基地，辣椒産量也被譽為"石竹紅"。今天，石竹四分之三的城鎮和街道種植辣椒，三分之二的農民從事與辣椒有關的農業。石竹縣種植"石竹紅"辣椒約30萬畝，年産量超過27萬噸辣椒。"春天是白色的，夏天是綠色的，秋天是紅色的。這是石竹縣胡椒農戶對辣椒從幼苗到收獲的最直覺、最直覺的描述。
石竹縣辣椒的品質得益于縣内獨特的氣候和土壤，以及農業科技改革與創新的不斷。而且，從源頭上保證每一個辣椒都是最好的，首先，辣椒标準化栽培。根據《石竹辣椒标準化生産工藝手冊》，辣椒種子發芽的适宜溫度為25~30°C，溫度超過35°C不能發芽或發芽不良;植株密度在20~23厘米之間，夏季種植密度在20~25厘米之間，種植辣椒時，最好選擇高窪、排水良好、土壤層深、富含有機土或粘土的土壤。
生産幹辣椒的後處理，有嚴格的标準。符合《無公害辣椒生産技術規程》。辣椒幹分為三級，一級辣椒的長度小于2/3，裂開的辣椒體的長度不應超過身體的1/3%，不允許黑胡椒和昆蟲。
石竹紅辣椒，無論是辛辣還是芬芳，都是該國辣椒的主要品種之一。皮薄，肉質厚，色澤紅，均勻，辣重，光澤好，含油量高，香味濃，硬度高，石柱紅辣椒粒度少，已成為重慶火鍋的首選原料。且營養豐富，每100克"石柱紅"辣椒維生素C含量可達198毫克，并含有豐富的維生素B、胡蘿蔔素和鈣、鐵等礦物質。
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