德高望重的彭祖傳人、中國烹饪大師王獻立率領衆廚師們集體祭拜彭祖。 朱志庚 攝
中新網徐州7月11日電 (朱志庚)11日上午，2021第十八屆中國彭祖伏羊節在江蘇徐州彭祖園舉行開幕式，徐州當地再次呈現一年一度的“萬人空巷吃伏羊”民俗奇觀。作為中國彭祖伏羊節開幕式的重頭戲，來自全國各地數百名烹饪大師再次齊聚彭祖祠共同祭拜華夏烹饪鼻祖彭祖。烹饪大師們統一着裝，整齊列隊，行叩拜大禮，聲勢浩大，莊嚴肅穆，十分壯觀。
廚師用大鍋烹制羊肉湯，迎接衆多來店喝羊肉湯的市民。 葛勇攝
所謂“伏羊”，即入伏以後的羊肉。《漢書·楊恽傳》記載：“田家作苦，歲時伏臘，烹羊炰羔，鬥酒自勞。”自古以來，淮海地區民間流傳“入伏一碗羊肉湯，不用神仙開藥方”的說法，由此也說明了“吃伏羊”的養生功能。
品嘗伏羊的客人為伏羊美味點贊。 朱志庚 攝
徐州是烹饪鼻祖彭祖的故裡，彭祖伏羊節是徐州地區的一種傳統飲食文化，在每年入伏的季節，從初伏的那一天開始，一直持續一個月。中國彭祖伏羊節由徐州伏羊習俗演變而來。這種習俗起源于彭祖，形成于漢代，興盛于當代。每年入伏以後，全市餐館、羊肉館天天爆滿，親朋相聚，大家吃羊肉、喝羊肉湯，感受大汗淋漓的暢快。
源自彭祖的名菜羊方藏魚。 朱志庚 攝
從2004年起，徐州市每年都會舉辦彭祖伏羊節，吸引外地遊客來到徐州，與百萬徐州市民一起共享伏羊美食。2008年，彭祖伏羊節獲得“中國十佳美食節慶”活動稱号。2009年，徐州市被中國烹饪協會認定為“中國伏羊美食之鄉”。2021年5月24日，“徐州伏羊食俗”被列入第五批國家級非遺項目名錄。
彭祖祭拜儀式開始。 朱志庚 攝
據徐州市商務局一級主任科員尹建奎介紹，中國彭祖伏羊節已經成為徐州市民的夏季“狂歡節”，成為徐州人的“新民俗”，每年直接參與者有100萬人之多，來徐州“吃伏羊”的外地遊客和國際友人有50多萬人。如今，“伏天吃伏羊”的風俗從淮海地區向全國蔓延，上海、山東、安徽、江蘇、遼甯、湖北、浙江等省市均在入伏期間舉辦伏羊節。
伏羊美食汗蒸羊排。 朱志庚 攝
在11日上午的開幕式上，中國烹饪協會副會長鄧立說，徐州當地的彭祖伏羊節蘊含着豐厚的曆史文化沉澱，展現了人們在飲食方面接納自然饋贈、遵從物候節氣，更寄托着人民群衆對美好生活的向往。2021年，徐州伏羊節被國務院列入第五批國家級非物質文化遺産項目。每年舉辦彭祖伏羊節活動，對確定該項目的存續力和文化連續性發揮着重要作用。
“徐州入伏食羊習俗，在全國獨樹一幟。”中國飯店協會副會長張景富認為，入伏食羊符合中醫“苦夏進補”“醫食同源”的理論與實踐。
羊肉館準備充足菜品迎接客人。 朱志庚 攝
記者走訪徐州市區大街小巷發現，各大餐館、飯店提前備足了貨源，店方更是拉起橫幅，布置花籃，紛紛推出特色伏羊菜品迎賓納客。11日中午，徐州七百歲羊肉館濱湖店店長張輝介紹，飯店在伏羊節期間預計每天要用掉大概15隻羊的鮮羊肉。店内包廂、大廳空桌早在一周前就被預訂滿。當天一早，附近很多市民就帶着鍋碗來店裡打羊肉湯。中午，由于吃伏羊的客人較多，一樓大廳的餐位已經翻台多次。“伏羊節第一天，單獨他們這一個店面最少接待顧客50桌近600人次。
正在該飯店就餐的金先生是蘇州人，他在入伏第一天被徐州朋友特别邀請過來吃伏羊。“來到以後，切實感受到了獨特的徐州伏羊節文化，羊肉味道鮮美，徐州人好客熱情！”金先生說。(完)
來源： 中國新聞網