紐約芝士蛋糕，是全球最熱銷的蛋糕之一，在世界上各種大型酒店、各種甜品店、咖啡館都有它的身影，或者它的另一種形式。今天給大家分享一款超好吃的配方，融合了酸奶油、奶油奶酪，這兩種奶酸奶油混合，烤出來的芝士蛋糕純正好吃。它的制作方法十分簡單，出單十分快速，除了适合家庭分享，也适合私房，或者開咖啡館的朋友售賣。
配方
蛋糕底：70g全麥餅幹/消化餅幹，20g黃油
芝士蛋糕：200g奶油奶酪，100g酸奶油，65g糖
8g玉米澱粉，2個全蛋，130ml淡奶油
12ml檸檬汁，3g柑曼怡（可選）
樹莓果醬（可選）100g冷凍樹莓，30g糖，5g檸檬字
步驟 1. 蛋糕底
餅幹先碾碎，再倒入融化的無鹽黃油充分翻拌均勻，然後倒入模具中用抹刀壓平，壓緊實，送入冰箱冷藏凝固。
2. 芝士蛋糕
奶油奶酪先溫室軟化一會，再倒入酸奶油、細砂糖翻拌均勻。
翻拌至順滑無顆粒狀态，如上圖所示。
接着加入玉米澱粉，翻拌至順滑、無幹粉的狀态。
2個雞蛋分兩次加入攪拌均勻，要充分攪拌均勻才加入下一個雞蛋。
加入淡奶油攪拌均勻，淡奶油的乳脂含量高一些會比較好吃，比如乳脂含量38%的藍風車。
然後加入12ml檸檬汁，攪拌均勻，大概是半個檸檬汁就好了。同時，這裡加入了柑曼怡調味，柑曼怡為法國香橙幹邑甜酒，沒有可以不加。
攪拌均勻的芝士糊過篩一遍
将芝士糊倒入模具中，模具裡邊圍有一圈油紙，友善脫模，外邊套一層錫箔紙，防止漏出與進水。
将模具放入烤盤中，倒入1cm深的沸水，送入預熱好150度的烤箱烘烤1小時。
烤完打開一點烤箱門，讓其在烤箱中冷卻。冷卻後不用脫模，接着封上保鮮膜，送入冰箱冷藏過夜。
3. 樹莓果醬
奶鍋中倒入冷凍樹莓，新鮮也可以，加入糖攪拌均勻。
煮至樹莓的汁水出來後，加入檸檬汁攪拌均勻，關火，如果覺得汁水太稀可以再煮一會。
将果醬過篩出來，冷卻後冷藏就可以用了。
脫模，切件，完美！
-小貼士-
1、酸奶油是往奶油中加入一些乳酸菌發酵而成的，因為酸味與乳酸菌類似，是以叫做酸奶油（sour cream）。酸奶油富含豐富的脂肪及人體所需營養物質，俄羅斯或歐洲地區常常用它來做蘸料。如果沒有可以用固型酸奶代替。
2、到第二步的時候已經做好啦，隔天就可以開吃，不過，為了中和掉厚重的芝士味，這裡準備了酸酸的樹莓解膩。
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