纽约芝士蛋糕，是全球最热销的蛋糕之一，在世界上各种大型酒店、各种甜品店、咖啡馆都有它的身影，或者它的另一种形式。今天给大家分享一款超好吃的配方，融合了酸奶油、奶油奶酪，这两种奶酸奶油混合，烤出来的芝士蛋糕纯正好吃。它的制作方法十分简单，出单十分快速，除了适合家庭分享，也适合私房，或者开咖啡馆的朋友售卖。
配方
蛋糕底：70g全麦饼干/消化饼干，20g黄油
芝士蛋糕：200g奶油奶酪，100g酸奶油，65g糖
8g玉米淀粉，2个全蛋，130ml淡奶油
12ml柠檬汁，3g柑曼怡（可选）
树莓果酱（可选）100g冷冻树莓，30g糖，5g柠檬字
步骤 1. 蛋糕底
饼干先碾碎，再倒入融化的无盐黄油充分翻拌均匀，然后倒入模具中用抹刀压平，压紧实，送入冰箱冷藏凝固。
2. 芝士蛋糕
奶油奶酪先温室软化一会，再倒入酸奶油、细砂糖翻拌均匀。
翻拌至顺滑无颗粒状态，如上图所示。
接着加入玉米淀粉，翻拌至顺滑、无干粉的状态。
2个鸡蛋分两次加入搅拌均匀，要充分搅拌均匀才加入下一个鸡蛋。
加入淡奶油搅拌均匀，淡奶油的乳脂含量高一些会比较好吃，比如乳脂含量38%的蓝风车。
然后加入12ml柠檬汁，搅拌均匀，大概是半个柠檬汁就好了。同时，这里加入了柑曼怡调味，柑曼怡为法国香橙干邑甜酒，没有可以不加。
搅拌均匀的芝士糊过筛一遍
将芝士糊倒入模具中，模具里边围有一圈油纸，方便脱模，外边套一层锡箔纸，防止漏出与进水。
将模具放入烤盘中，倒入1cm深的沸水，送入预热好150度的烤箱烘烤1小时。
烤完打开一点烤箱门，让其在烤箱中冷却。冷却后不用脱模，接着封上保鲜膜，送入冰箱冷藏过夜。
3. 树莓果酱
奶锅中倒入冷冻树莓，新鲜也可以，加入糖搅拌均匀。
煮至树莓的汁水出来后，加入柠檬汁搅拌均匀，关火，如果觉得汁水太稀可以再煮一会。
将果酱过筛出来，冷却后冷藏就可以用了。
脱模，切件，完美！
-小贴士-
1、酸奶油是往奶油中加入一些乳酸菌发酵而成的，因为酸味与乳酸菌类似，所以叫做酸奶油（sour cream）。酸奶油富含丰富的脂肪及人体所需营养物质，俄罗斯或欧洲地区常常用它来做蘸料。如果没有可以用固型酸奶代替。
2、到第二步的时候已经做好啦，隔天就可以开吃，不过，为了中和掉厚重的芝士味，这里准备了酸酸的树莓解腻。
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