相信都吃過烤雞、炸雞、叫花雞這樣整隻的，但是在裹着餡的雞呢。很少有聽說過吧，今天手繪一道包裹着餡的雞肉美食：虎皮釀餡雞
一、原料：
1.主料：小雞1隻
2.輔料：淨豬肉100克，海參50克，海米、口蘑、豌豆、茴香嫩葉、冬筍、熟火腿肉各15克，雞蛋清約半個。
3.調料：醬油、鹽、味精、料酒、花椒、八角、桂皮、蔥、姜、水澱粉
二、做法：
1.将雞由頸處開一小刀口，由此口踢出全身的骨頭。刀口越小越好，而且在剔時要注意雞皮的完整，不要弄破雞皮，以免影響品質和美觀。
2.将淨豬肉剁成細餡，加雞蛋清、雞湯、鹽、醬油、味精、料酒，攪勻。将海參、海米、口蘑、冬筍、火腿都切成小丁。蔥、姜一部分切成末（留一部分切成塊備用），都放入肉餡内拌勻，裝入雞腹内。油菜、火腿、冬筍各5克，都切成小片。
3.鍋内放入油，燒至八、九成熱時，将裝好餡的雞外皮抹上醬油，放入油内炸成虎皮色後倒出，控淨油，雞腹朝下放在大碗内，加醬油、花椒、八角、桂皮、蔥塊、姜塊，添加點雞湯、料酒，上蒸鍋蒸熟。将湯倒出，挑出蔥姜塊、八角、桂皮。将雞扣在盤内。
4.鍋内放蒸雞的原湯，加上茴香、火腿、冬筍、味精，調好口味，用水澱粉勾芡，澆在雞身上即可。
三、特點：色如虎皮，形狀美觀，雞香肉嫩，餡鮮味美。
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