“清炖蟹粉獅子頭”是久負盛名的鎮揚傳統名菜。“獅子頭”可紅燒，亦可清蒸。因清炖者鮮嫩肥糯，比紅燒的口味更醇厚适口，能使成菜符合肉鮮嫩酥爛、湯鮮香、原汁原味、油而不膩的要求。這道菜最早不叫“獅子頭”而叫“葵花獻肉”，這又是怎麼一回事呢？
大閘蟹
史書記載，當年隋炀帝帶着嫔妃随從，乘着龍舟和千艘船隻沿大運河南下時，“所過州縣，五百裡内皆獻食。一州至百與，極水陸珍奇”（《資治通鑒》）。楊廣看了揚州的瓊花，特别對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮後，吩咐禦廚以上述四景為題，制作四道菜着。禦廚們在揚州名廚指點下，費盡心思于成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花獻肉這四道菜。楊廣品嘗後，十分高興，于是賜宴群臣，一時間淮揚菜肴風行朝野。
到了唐代，随着經濟繁榮，官宦權貴們也開始講究飲食。有一次，郇國公韋陟宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜，并伴以山珍海味、水陸奇珍，令賓客們歎為觀止。當“葵花獻肉”這道菜端上來時，隻見那巨大的肉團子做成的蔡花心精美絕倫，有如雄獅之頭。賓客們趁機勸酒道：“郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。”韋陟高興地舉酒杯飲而盡，說：“為紀念今日盛會，“葵花獻肉”不如改名“獅子頭。”一呼百諾，從此揚州就添了“獅子頭”這道名菜。
原料：去骨五花肉1000克，大闡蟹蒸熟拆蟹肉和蟹黃500克。
調料清水、高湯适量，姜蔥水，紹酒、鹽、味精适量。
制作方法
1．五花肉細切粗斬。所謂細切，是操作時應仔細認真，将肥肉切成石榴米形狀、要求大小一緻，接着粗斬，由于原料已經切細，是以隻需粗斬幾下即可。絕非信手亂斬，而要粗中帶細，上下左右，有規律、有節奏地斬，這樣才符合要求。
2．在肉料内加入蔥、姜水汁、紹酒、鹽、味精、清水。為使肉丸不散，富有彈性，在加每一樣調料時，都要充分攪拌，使之上勁。待精肉發松起勁，黏附在肥肉上後，加入部分蟹肉拌勻。用手團成雞蛋大小的大肉丸，肉丸中包入蟹肉和蟹黃，表面再沾上水澱粉。
3．沙鍋内加入高湯，煮沸後投入獅子頭，燒開，打去浮沫，調味，蓋上鍋蓋，改小火炖兩個半小時即成。
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