“清炖蟹粉狮子头”是久负盛名的镇扬传统名菜。“狮子头”可红烧，亦可清蒸。因清炖者鲜嫩肥糯，比红烧的口味更醇厚适口，能使成菜符合肉鲜嫩酥烂、汤鲜香、原汁原味、油而不膩的要求。这道菜最早不叫“狮子头”而叫“葵花献肉”，这又是怎么一回事呢？
大闸蟹
史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆献食。一州至百與，极水陆珍奇”（《资治通鉴》）。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜着。御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思于成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花献肉这四道菜。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮扬菜肴风行朝野。
到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也开始讲究饮食。有一次，郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味、水陆奇珍，令宾客们叹为观止。当“葵花献肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的蔡花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们趁机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”韦陟高兴地举酒杯饮而尽，说：“为纪念今日盛会，“葵花献肉”不如改名“狮子头。”一呼百诺，从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。
原料：去骨五花肉1000克，大阐蟹蒸熟拆蟹肉和蟹黄500克。
调料清水、高汤适量，姜葱水，绍酒、盐、味精适量。
制作方法
1．五花肉细切粗斩。所谓细切，是操作时应仔细认真，将肥肉切成石榴米形状、要求大小一致，接着粗斩，由于原料已经切细，因此只需粗斩几下即可。绝非信手乱斩，而要粗中带细，上下左右，有规律、有节奏地斩，这样才符合要求。
2．在肉料内加入葱、姜水汁、绍酒、盐、味精、清水。为使肉丸不散，富有弹性，在加每一样调料时，都要充分搅拌，使之上劲。待精肉发松起劲，黏附在肥肉上后，加入部分蟹肉拌匀。用手团成鸡蛋大小的大肉丸，肉丸中包入蟹肉和蟹黄，表面再沾上水淀粉。
3．沙锅内加入高汤，煮沸后投入狮子头，烧开，打去浮沫，调味，盖上锅盖，改小火炖两个半小时即成。
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