極寒之時，最想念的，必定是那咕嘟嘟冒着熱氣的砂鍋。
徐州人獨愛這份小砂鍋。
外面天寒地凍，屋内溫暖如春。鍋子被熱騰騰地端上來，那香味與熱氣交織着直沖鼻端，讓人食欲大增。
舀上一勺肉汁，讓其滿滿滲入米飯，慢慢拌勻，空氣中氤氲着香氣，這是什麼神仙美味！
如果你愛吃砂鍋，一定來過這家老店
——味美砂鍋居
十年一遇的寒潮來襲，這時候再渴望不過那熱騰騰的砂鍋。看那火苗舔着烏黑色的鍋沿，滋啦啦的聲響炸醒了味蕾。
看着桌上咕嘟嘟冒着熱氣的砂鍋，是這個冬天裡的幸福。
-“嫂子，來一份全肥腸，另外打包一份藕夾帶走。”
-“燒一份雞爪，茄子牛肉，多放辣。”
-“兩份鴨血，再來一份馓子臭幹。”
自從1月1日，味美砂鍋居從王陵路東口搬到蘇堤南路，這幾天，吃了幾十年砂鍋的老主顧紛紛到新店打卡解饞。
三十年的味美砂鍋居，還是那個味道。
竈台上8隻火鍋一起沸騰，火勢越來越猛，砂鍋撲騰騰不息，眼看着就快淤出來。
大快朵頤之時，那撲騰騰的聲音延綿不絕，服務的大姨穿梭其間，端起層層疊疊的砂鍋就鑽進了後廚。
老師傅掐着點送出滾着熱氣的鍋，此刻，此時，這樣一份砂鍋，咕嘟嘟的擺在面前。就想把心都給這些誕生于煙火氣的頂級美味。
連cctv欄目組都曾進行過專訪。
砂鍋藕夾
“藕夾你一定要嘗嘗，不然一定會後悔！”同來的朋友眼睛望着我，不容辯駁的向我推薦。
說實話，我平時不吃愛吃夾肉餡的食物。猶豫的夾起一塊，放在嘴裡。果然好吃！一口藕吃進去，不粉不柴。
除了掩蓋不出的清香，還有一股特殊的濃香。
“它有股奶香味！絕不絕？”朋友笑了起來。這一下提醒了我，确實，藕夾香味濃郁到像吃了一塊奶酪。
味美砂鍋居的藕夾是清湯，能夠看得出藕的本色。清甜的藕将糯與脆完美交融，再配上純瘦肉的肉餡，奇香不膩，完全颠覆了我對藕夾的印象。
砂鍋肥腸豆腐
萬物皆可砂鍋，肥腸無疑是最有誘惑力的。
肥嘟嘟，顫巍巍的肥腸在砂鍋裡咕嘟着，簡直是人間尤物。
有極愛肥腸的人，會點一份全肥腸。65元的價格略略有點奢侈，但可以一股腦的酣暢淋漓，一次吃過瘾，又豈是是這點價格能衡量的。
我沒有那麼渴，我選了一份肥腸豆腐。那蜂窩狀的嫩豆腐，白盈盈，肉嘟嘟，吸飽了肥腸的香味。
趁着燒嘴燙牙的那個火候，滑進喉管裡，濃郁醇香，暖心又暖胃，叫人直呼過瘾。
有生之年，狹路相逢，還請各位好好珍惜。
砂鍋帶魚
我平時吃砂鍋一定會點份帶魚，帶魚燒得好不好，也成了對一家砂鍋居的衡量标尺。
好的帶魚味型複雜，甜酸辣鮮，君臣佐使。魚肉不帶一絲腥味，肉身緊實，但是油潤不柴，吃在嘴裡不散，吐出來時完整的一方魚刺。
味美的帶魚砂鍋俘獲了很多粉絲，老食客大多不會放過。他家的帶魚味道甜口酸口都很濃郁，辨識度很高。
有外地的老顧客離開徐州多年，來到味美砂鍋居，點上一份帶魚，還未舉箸，香味已經飄進鼻翼。
-“就是這個味道，真是想了很多年。”
椒子醬
椒子醬是徐州人的魂，最道地的滋味都藏在這不起眼的小館子裡。
這椒子醬有分量，結實的肉塊和顫巍巍的肉皮，蘿蔔花生米炖的爛着着的。
椒子醬是徐州人的國民美食。它是不分階級的，無論是衣冠楚楚、西裝革履的老闆，還是不修邊幅的打勞工，都照樣拿勺子蒯幾勺椒子醬，和米飯裡，風卷殘雲就是一碗，抹抹嘴巴，連回味都銷魂。
這滋味，可是你在什麼米其林黑珍珠都嘗不到的。
砂鍋茄子牛肉
茄子入砂鍋内，高溫催化的汁水香甜又豐盈，已經化成無形，筷子一夾，入“茄”三分，爛乎乎的茄子吸滿了湯汁，和米飯吃，比牛肉還香。
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青菜丸子、馓子臭幹也是特色，值得一試。
埋頭吃着，熱氣哈在臉上，眼裡全是斑斓，四下是熙熙攘攘的人聲，心中暖出了花朵。頭一擡，“老闆，再添一碗米飯”。
特别要告訴老朋友，味美砂鍋居新店也上了新菜。涼拌肚絲耳絲，爽口不膩，是下酒的利器。
砂鍋焗的雞爪，脫骨入味，一定要點份嘗嘗。
砂鍋很小，隻夠一人一餐，砂鍋卻很大，煨着五湖四海的香味。
小小的砂鍋，大大的度量，就像腳下的彭城大地，可通連四方，也能廣納包容。
比起當下那些精緻的器皿，砂鍋質樸而憨厚，但是它身上溫柔獨特的氣質卻是如此誘人。
我不知道如何去形容砂鍋的美好。也許這是我們在猿人時代可以慢慢坐下來吃一頓飯的開始。
經年累月的火燒，油浸，砂鍋内外都積着一層包漿式的油炭。
砂鍋外圍嵌着一隻隻飽經火烤的锔釘，已跟砂鍋融為一體。
砂鍋很費鍋，二十多年來，在李愛玲手中過了最少1萬隻了。她很珍視每一隻砂鍋。隔一段時間都會請補鍋的老師傅來锔砂鍋。
這是一項即将消失的手藝。俗話說，“沒有金剛鑽别攬瓷器活”，說的就是這種修複瓦缶瓷器的營生。
小時候曾經親眼看到過一個老頭在街頭锔碗的全過程，現在也隻有在砂鍋居才能看到。
老人會用一條帶鈎的細繩，仔細将裂了紋甚至破成兩半的碗捆紮起來，然後放在自己兩腿之間，開始用金剛鑽在裂紋兩邊鑽眼。
沒有電動手鑽，他用的是一個木制鑽杆，前端是鑽頭，後端是磨得圓潤光滑的搖桿。竹闆兩頭拴一根皮繩，皮繩纏在鑽杆上，來回拉動竹闆，就帶動鑽杆飛快地來回旋轉，金剛鑽的鑽頭就在堅硬的瓷碗上鑽出細細的小孔了。
锔砂鍋所用的锔釘比較講究，除了比較細小精緻外，還分不同的金屬質地，一般都是用銅質的锔釘，色澤好看，還不易生鏽和腐蝕。
锔砂鍋 馬可 作
其實作在一個小砂鍋很便宜，焗兩次砂鍋的錢就超過砂鍋本身了。但是“味美”總是堅持将砂鍋用到最後一刻，身上的焗釘像戰士的勳章一樣累累全身。
“一隻新砂鍋隻要十塊錢，可這樣的老砂鍋，一百塊錢我都不會賣。”李愛玲告訴我。“顧客都喜歡老砂鍋，說這炖出來的菜更香。”
“味美”砂鍋居的女主人叫李愛玲，身邊這個亭亭玉立的姑娘是她的女兒王璐璐。
二十八年前，李愛玲從紡織供銷公司下崗後，就和老公經營起這家砂鍋居。
一隻隻小小砂鍋，不僅養活了他們一家，更是存在很多徐州人心中的童年記憶。
特别是海雲附近和王陵路兩邊的住客，很多都是“味美”的忠實粉絲，從孩童吃到壯年，現在又帶着孩子來吃。
去年年底，中山飯店拆遷，附近的很多老店都成了記憶。
老主顧們舍不得老店，紛紛前來打卡道别。本來打算放棄的李愛玲，在女兒璐璐的鼓勵，決定把砂鍋居繼續做下去。
“謝謝你們沒有放棄，我們還有這麼美味的砂鍋吃。”
璐璐對媽媽說，是你和爸爸靠着這一份份砂鍋把我養大，從來都是寵我，沒有讓我受一點委屈。接下來，我要用我的努力，将這一份手藝和‘我們仨’的回憶傳承下去。
對了，
“味美”砂鍋居的新主人，
這麼好看的小姐姐還是單身哦~