批量預制：1、豬肘燎掉毛茬，刮洗幹淨，泡淨血水後剔掉骨頭。2、幹荷葉放入冷水中，淋幾滴香油，浸泡至軟。3、鍋下寬油燒熱，放入肘子中火浸炸至外皮金黃焦脆，去掉部分油脂，撈出瀝幹。4、鍋留底油燒熱，加入蔥段150克、姜片100克、八角、花椒各30克、小茴香、香葉各10克炒香，放甜面醬500克炸香，沖入清水10斤，調适量鹽、味精、白糖，倒入桶中，放一張泡透的幹荷葉，投入肘子，大火燒開轉小火煮20分鐘，停火焖5-6小時。5、撈出肘子，逐一包入泡透的荷葉中，用棉線捆紮，入籠蒸30分鐘，将荷葉清香融入肘子中，取出擺入托盤碼放整齊，再蓋一個托盤，壓上重物定型。
走菜流程：取一包荷葉肘子，切成薄片，擺放在以荷葉墊底的盤中，帶一碟醬油蒜泥汁即可上桌。
制作關鍵：1、此菜一定要選幹荷葉，正如同幹香菇比鮮香菇氣味更濃，幹荷葉也比鮮荷葉更具清香。2、泡幹荷葉時要滴少許香油，可以輕松去掉泥腥味。3、煮豬肘的醬湯可以反複使用，香味越來越濃。
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