說起家常菜，炒雞蛋是我們日常生活裡吃得最多的一道菜了，蕃茄炒雞蛋，韭菜炒雞蛋，洋蔥炒雞蛋等等，雞蛋是一種營養非常豐富、價格相對低廉的常用食品，它含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，每天适量吃一些雞蛋，可以補充營養，而且雞蛋炒着吃最簡單，廚房“小白”也能輕松完成烹饪步驟。今天我推薦給大家的是魚香炒蛋，一道地道地道的素菜，喜歡吃魚香肉絲又想少吃點肉的朋友請注意，這道菜一定能滿足你的口味。
這道魚香炒蛋裡面，不僅有雞蛋還加入了木耳，胡蘿蔔，青椒以及洋蔥，這些蔬菜都是非常有營養的，和雞蛋搭配在一起，再搭配調好的魚香汁，不需要過油，簡單炒一炒，味道就很豐富，并不比魚香肉絲菜差，家人都很喜歡吃，最近我家愛上了這道菜，一周吃2次，次次CD光牒不夠吃，味美鮮香又營養好吃，配上米飯味道簡直絕了，經濟實惠比肉還受歡迎呢！
【材料】：雞蛋 4個，胡蘿蔔 半根，青椒 1根，洋蔥 半個，木耳 80克，醬油 2湯匙，料酒 半湯匙，香醋 1湯匙，蚝油 1湯匙，糖 半茶匙，澱粉 1茶匙
【做法】：1、把木耳、洋蔥、胡蘿蔔和青椒都切成細絲備用；
2、把雞蛋打散，放入一點點鹽攪拌均勻；
3、鍋内放入多點油，油熱後倒入蛋液，将蛋液劃散炒成塊，然後盛起備用；
4、把鍋清洗一下，重新放入少許油，倒入青椒和洋蔥絲翻炒，把洋蔥絲炒出香味；再倒入胡蘿蔔和木耳絲翻炒1分鐘，淋入少許水，把木耳和胡蘿蔔絲都炒熟。
5、木耳和胡蘿蔔絲都炒熟後倒入炒好的雞蛋，沿着鍋邊淋入少許料酒翻炒一下；
6、把醬油、蚝油、香醋、白糖、澱粉和小半碗清水混合在一起做成魚香汁，淋入鍋裡翻炒，炒至收汁後即可；
一盤魚香炒蛋能吃兩碗米飯，這道菜真的是即下飯，又簡單！
【小提示】：醬汁根據個人口味調制，不需要太稠，稀薄一點比較好。能吃辣的辣椒最好是小米椒，我放了個青椒。