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魚香茄子是川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜，因味道鮮美、柔軟潤香、酸甜适口而深得人心。魚香汁調的好，才能達到隻聞魚香不見魚的效果。
茄子怎樣做不吸油？廚師長教你正确做法，步驟簡單，一看就會
今天就給大家分享一下，魚香茄子煲的做法。詳細講解魚香汁怎麼調，茄子怎樣才能不吸油、不發黑？
【魚香茄子煲】
1.準備食材：紫茄子一根，清洗幹淨以後，先切成大小相同的小段，再改刀切成長條，盛放在盆中備用。
五花肉一小塊，剁成肉末。肉末不要剁的太碎，呈細顆粒狀就可以了。
生姜一小塊，拍散後切成姜末；大蒜幾粒，拍散後切成蒜末；剁椒3根，切成辣椒末，全部放到一起。
青紅椒各半個，切成辣椒絲，用來配色。
2.調制魚香汁：盆中放入醬油10克、香醋5克、醬油2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克、澱粉2克、清水10克左右，充分攪拌、把調料化開。
3.炸制茄子：鍋中燒油，燒油的時間，我們在茄子裹上一層澱粉。澱粉能防止茄子與油直接接觸，避免大吸油；而且能是炸出的茄子外酥裡嫩。
油溫燒至6成熱時，把茄子下入鍋中，茄子表面呈金黃色時撈出控油。
注意：炸茄子時，油溫要稍微高一點，這樣表面會迅速定型，不容易吸油。
4.烹饪裝盤：鍋中留底油，倒入肉末，快速攪拌打散
倒入姜蒜末，炒出香味；放入豆瓣醬5克，炒出豆瓣醬紅油；
然後倒入調好的碗料，把炸好的茄條和青紅椒絲倒入鍋中
快速翻炒均勻，湯汁收至濃郁後即可出鍋裝盤。
好了，這道号稱“米飯殺手”的魚香茄子煲就做好了。口味鹹香适中、外酥裡嫩絲毫不膩口。
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