魚香茄子，重油烹制，雖然是素菜一道，但是配上秘制芡汁，佐以金龍魚外婆鄉小榨菜籽油，上色濃郁，更加提味哦～
by 叽裡咕噜小廚娘 【豆果美食官方認證達人】
芡汁配料：
蚝油 1勺
料酒 1勺
醬油 2勺
醋 1勺
胡椒粉 1小勺
雞精 1小勺
白糖 2大勺
生粉 一大勺
水 兩勺（适量）
其餘食材：
茄子 2個（約400g左右
鹽 2小勺
姜片 5-6片
大蔥片 10片
蒜 4-5瓣
生粉 适量
金龍魚外婆鄉小榨菜籽油 500-600g（适量）
幹豆豉 5g
水 适量
鹽 适量（可不放）
1、芡汁的所有材料，放一個碗裡混合攪勻，待用
2、茄子切成3-4節之後，每節切成6條
3、均勻撒入底鹽兩小勺，“腌”放15分鐘左右，屆時茄子會被“腌”出水分
4、大蔥切片，姜片切絲，蒜瓣拍扁切粒，待用
5、“腌”出水後，撒入适量生粉幾勺（裹住全部茄條即可，如圖）
6、鍋中坐入金龍魚外婆鄉小榨菜籽油
7、油熱到6分熟（筷子插進油裡起泡泡，如圖）
8、一根根下入茄條
9、炸的過程用筷子時不時翻一翻
10、炸至茄條成型（筷子翻動覺得硬了），撈出瀝油
11、鍋中加入兩勺金龍魚外婆鄉小榨菜籽油
12、倒入：幹豆豉、大蔥、姜絲、蒜，炒出香味
13、倒入茄條翻炒，炒到略軟
14、倒入芡汁（可以根據情況和鹹淡加點水）
15、翻炒半分鐘左右炒勻，此時可以嘗一嘗鹹淡，如果淡了可以加入适量鹽
16、起鍋
17、裝盤
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