很多人都喜歡吃蔥油餅，濃濃的蔥香味、柔軟的口感，以及剝開一層又一層的内裡，這些都是滿滿的誘惑。蔥油餅做法不難，根據面團的不同可以做成發面的、死面的、燙面的和半燙面的，我也試了很多次，感覺還是半燙面的最好吃，做起來也更簡單。發面的雖然松軟但是不筋道，死面的雖然做起來快，吃起來也比較有嚼勁，但是涼了就會特别硬。還有燙面的，口感發粘，也完全沒有的面團的勁道口感。唯有半燙面做出的蔥油餅是可軟可脆，吃起來筋道，涼了依舊很軟。
做蔥油餅，除了面團上有要求，還有一些小訣竅。掌握這些小技巧，想做出好吃的蔥油餅就不難了。
【蔥油餅】
【食材】面粉/鹽/油/小蔥/五香粉
【具體制作步驟】
1，面盆内倒入250 g 面粉，先取65 ml 的開水慢慢地倒入面粉中，攪拌開。再倒入65 ml 的涼水，邊倒邊攪拌。待攪拌至沒有幹面粉，倒入15 ml 的食用油，攪拌均勻。
2，把面多揉一會，揉成表面光滑的，手感稍微偏軟的面團，蓋上蓋子醒面30分鐘。如果是早餐吃，可以晚上和面，放冰箱醒一夜，第二天用特别節約時間。
3，小碗内準備15 g 面粉，加入鹽、五香粉和蔥花。
4，鍋内把油燒至冒煙，把熱油澆在蔥花上，攪拌均勻，蔥花油酥就做好了。
5，把醒好的面團放在面闆上，不要揉面，直接搓成長條，然後分成大小均勻的4份。
6，取出一個面團擀成長方形的面片，在上面均勻地抹上蔥油酥。
7，把面餅從一邊往中間折疊，折疊兩次後沿着一段把面卷起來，最後把末端壓在下面，再稍稍按壓一下。
8，把所有的面團都按同樣的方法做好，接下來如果有時間可以讓做好的面團再松弛10分鐘，這樣更容易擀開。
9，電餅铛或平底鍋預熱，鍋底刷上一層油，把面團擀成薄餅放入鍋中，蓋上鍋蓋烙1分鐘翻到另一面。
10，兩面烙黃就可以出鍋了，可以看到這個餅層次特别多，非常柔軟，而且味道特别香。
小貼士
1，做蔥油餅的面一定要軟，水分含量高，做出的餅才會更軟。
2，一半開水一半涼水和面，做出的餅也會更軟，而且涼了不硬。和面時加入食用油，也可以使做出的餅更柔軟。
3，這個餅層次特别多，而且特别薄，不要長時間烙，大概1分鐘多一點就可以出鍋。
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