鲈魚四次方
食材&配料：
鲈魚1條、花菜、菠菜、鹽
做法：
鲈魚背部切成塊，65度油中慢慢煮至斷生，鲈魚尾部、腹部肉切碎，加入牛奶打碎，加熱小火煮熟成魚羹
鲈魚剩餘的整塊肉蒸5分鐘，擠幹水分，炸至金黃色
魚骨吊湯、澄清、過濾、晾涼，打出泡沫
花草用牛奶煮軟打成泥，菠菜焯水、過涼、打碎、調味後加入黃原膠，過濾做成醬汁，組合所有的食材擺盤即可
剁椒蒸魚頭
大魚頭、剁椒、豆豉、蒜片、紅油、蒸魚豉油
魚頭清洗幹淨去牙、黑膜，用蔥姜水、黃酒、鹽去腥，浸泡10分鐘清洗幹淨
剁椒、豆豉、蒜片，用紅油炒香
魚頭撒鹽、味擺盤，澆上剁椒，蒸鍋上汽後放入蒸鍋蒸熟
淋入豉油、蔥花，澆入熱油即可
金湯翡翠芙蓉貝
瑤柱80克、鮮活蝦6隻、菠菜葉、雞蛋羹7個、熟南瓜蓉、雞汁、蔥油
将鮮活蝦煮熟用刀拍碎，加入姜片上鍋，旺火煎至幹香，烹入少許汾酒，下入高湯大火熬制香濃，撈出料渣，下入熟南瓜蓉備用
菠菜葉飛水，投涼，放入料理機加入水打成汁過濾，加入少許濕澱粉，7個蛋清攪拌均勻，3成油溫浮出翡翠芙蓉備用
鮮瑤柱用廚房紙吸幹水分，調入底味上漿，入3成油溫滑熟備用
把翡翠芙蓉調味，勾薄芡放入盤中，将金湯汁調入底味勾芡入盤，加入瑤柱裝盤裝飾即可