香辣烤魚
材料：草魚一隻1300克
輔料：魔芋 菌菇 藕片 黃瓜 泡姜 蒜 紅尖椒
調料：幹辣椒 花椒 麻辣香鍋調料
做法：
1、草魚去鱗片内髒洗淨
2、從頭部和身子連接配接地方輕輕割開将白色魚線取出（魚身2面都有）
3、然後在魚身劃幾刀不要劃斷用啤酒、鹽、少許剁椒（可不要）麻辣調料在魚身均勻抹上腌制15分鐘左右
4、将輔料魔芋切小段、藕切片，泡姜也切片，蒜對半切，黃瓜切小塊
5、在烤盤墊上少許的泡姜然後将魚放上
6、放入蒸汽烤箱，用蒸烤功能200度烤50分鐘左右
7、另起鍋放入比平時炒菜多一些的油，小火将調料炒香
8、接着放入輔料繼續翻炒均勻
9、加點水燒開
10、澆在烤好的魚身上，繼續烤箱180度烤5-10分鐘左右
11、最後上桌前放少許香菜點綴就好
小叮咛：
草魚腥味比較重，白色魚線一定要取出，另外魚身黑色内膜也要洗幹淨
輔料根據自己口味随意放，均可
香辣口感根據自己口味增減吧
幹煎剝皮魚
材料：剝皮魚一隻（大約700克左右）
輔料：鹽
1、買的時候請商家将剝皮魚的外衣撕除，回來清洗下好了
2、将魚切成塊
3、加少許的鹽腌制那麼幾分鐘
4、鍋燒熱，一點點的油千萬别多，直接将魚塊放入
5、轉中小火就這樣煎到幹香就好
煎的時候一定不要急，小火将水分逼出，煎出香味
剁椒蒸草魚片
材料：草魚塊 自制剁椒
腌制調料：黃酒 鹽
調料：蒸魚豉油 蔥花 熱油
1、将草魚中斷從中間切塊然後用刀切開但不要切斷
2、用黃酒和鹽腌制10分鐘左右
3、碼在平盤上，撒上自制剁椒（已經有了蒜末和姜末之類是以沒另外放）
4、燒開水放入蒸6-8分鐘左右（根據魚的大小）取出
5、将多餘汁倒掉，然後淋上蒸魚豉油撒香蔥末最後澆熱油即可
草魚比較有土腥味，是以用黃酒腌制下可以去腥
自制的剁椒包含了蒜蓉和姜末，是以我麼有另外放，至于外賣的感覺味道不行還是要加點蒜蓉吧
蒸制時間請根據魚的大小決定
蔥末和熱油是必須的，激發香味
翡翠魚羹
翡翠鳕魚羹
材料：速凍阿拉斯加真鳕魚2塊
輔料：莴筍一小段 胡蘿蔔少許 一個雞蛋清 泡發幹貝15粒 豌豆苗少許 姜絲一點
調料：鹽 檸檬汁 胡椒粉 高湯（或者菌菇味濃湯寶小半粒） 玉米水澱粉
1、鳕魚解凍後切小塊
2、加入一小勺的鹽
3、擠上15克左右的檸檬汁拌勻腌制15分鐘
4、莴筍、胡蘿蔔切小顆粒，泡發的幹貝撕成細條
5、炒鍋放入純淨水，加入小半粒濃湯寶（你可以用高湯代替）、少許的姜絲和幹貝絲
5、燒開後轉小火繼續煮2分鐘左右
6、加入莴筍和胡蘿蔔顆粒
7、接着将腌制好的鳕魚塊加入
8、繼續燒開，可以用勺子将浮在表面的沫撇掉，這樣湯品會更清透一些
9、淋入水澱粉，看起形成薄薄的芡即可不要太濃稠哈
10、接着将打散的蛋清倒入并且迅速攪拌開
11、最後放入鹽、胡椒粉和少許的豌豆苗點綴即可
小叮咛
用檸檬汁腌制鳕魚可以很好的去腥，當然在煮過程中加入胡椒粉也是去腥驅寒左右的
既然是羹，那麼肯定是要水澱粉勾芡的，但是隻要薄芡即可
蛋清一定要在薄芡形成後放入，這樣不會沉底
湯底你可以用高湯，或者清淡的濃湯寶，再沒有純淨水也是可以的
幹貝要提早半天泡發，用溫水加少許的料酒，我是提前晚上泡發第二天使用的
豌豆苗要最後起鍋前放入就好，這樣能保持翠綠色
酸菜魚
材料：黑魚一條
輔料：黃瓜 蒜 姜片 蛋清一個
調料：酸菜魚調料一包 料酒 鹽
做法很簡單，往下看
1、請商家片好的魚片加入酸菜魚調料包中的腌制料和蛋清（如果沒有，你可以自己加入鹽、雞精）
2、攪拌順滑腌制15分鐘左右
3、魚頭魚骨之類也用料酒、鹽腌制入味
4、大蒜切顆粒，姜切片，酸菜切寸斷，黃瓜切滾刀
5、熱鍋冷油小火爆香蒜和姜片
6、加入酸菜繼續翻炒出香味
7、将腌制好的魚骨魚身之類放入翻炒片刻
8、加入适量的熱水（嗯，熱水，這個很關鍵，可以放腥味哈）和其他的調料
9、燒開後放入黃瓜然後湯品根據口味增減鹽，接着将煮好的材料一起撈到大碗中待用
10、依然保持大火燒開湯，将腌制好的魚片一片片撥入
11、待魚片變白色剛熟的狀态就連湯和魚一起裝入碗中
12、另起鍋，熱鍋冷油将辣椒面放入爆香後一起倒在酸菜魚上，撒上香菜點綴就好
魚片腌制時候加個蛋清可以讓肉更嫩滑
燒制魚的時候要用熱水，這樣可以去除魚的腥味
最後一步很關鍵，辣椒面過油會更香，這樣處理後淋在魚上可以讓魚片味道更豐富，當然是更美味啦
剁椒黃瓜魚
紅辣椒500克 鹽50克 蒜50克 糖10克 高度白酒15ml 姜25克
1、辣椒洗淨晾幹，去蒂切小段放入料理機内
2、加入蒜和姜，低速打10s左右就好
3、然後加入鹽和糖拌勻
4、最後放入消毒過的無水罐中，淋入高度白酒，蓋好放在陰涼地方幾天就成了
剁椒蒸魚做法
材料：黃瓜魚一隻（大約600克） 蒜和香蔥少許
調料：自制剁椒 蒸魚豉油
1、黃瓜魚去内髒去鱗洗淨，然後在背部劃三分之二深倒入啤酒和鹽腌制15分鐘
2、将剁椒剁細碼上
3、蒜剁成茸擺在剁椒上
4、放入燒開的鍋中蒸10分鐘左右
5、取出淋蒸魚豉油、撒香蔥末，最後澆上燒熱的油即可
舞語：
1、裝剁椒的罐子一定要無水消毒過，否則容易變質
2、家庭蒸魚一斤多剛好，火候和時間很重要，太久容易老，淋熱油可以激發醬油和香蔥使其更鮮美
清蒸海鲫魚
材料：海鲫魚一隻
輔料：蒸魚豉油 鹽 姜片 蔥絲 枸杞 啤酒
1、從魚背部劃一刀這樣可以縮短蒸的時間，然後用鹽、啤酒腌制15分鐘
2、盤子上擺上姜片蔥段
3、放上腌制好的鲫魚
4、放入燒開的鍋中蒸8分鐘左右，關火虛蒸2分鐘後取出
5、倒掉蒸出來的汁（比較腥）然後澆上蒸魚豉油，撒上蔥絲，澆上熱油，最後枸杞點綴即可