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羅漢菜，雜合各種蔬果烹制的一種什錦素菜，也稱羅漢齋。寺院中常食，佛教注重修行，在飲食上勤儉樸素，食羅漢菜表達了信衆敬佛、持齋守戒的清淨之心。
南宋朱彧《萍洲可談》卷二記載：“商人重番僧，雲度海危難禱之，則見于空中，無不獲濟，至廣州飯僧設供，謂之羅漢齋。”羅漢齋原不是指某一特定菜式，比如廣東素菜“鼎湖上素”又稱“鼎湖羅漢齋”，可見，“羅漢齋”應該是對菌菇類、時蔬類混雜烹饪菜式的一個通稱。
元代書法家、詩人鮮于樞雲：“童炒羅漢菜，其名蓋已古矣。”至清代羅漢菜成為宮廷名菜，“羅漢全齋”、“羅漢菜心”、“羅漢豆腐”、“羅漢面筋”均是常見的菜。
清人薛寶辰《素食略說》雲“羅漢菜，菜蔬瓜之類，與豆腐、豆腐皮、面筋、粉條等，俱以香油炸過，加湯一鍋同焖。甚有山家風味。太乙諸寺，恒用此法。”
羅漢菜流傳至市肆素餐館後，其用料因時因地而異。但一般不少于十餘種。制作方法也同中有異，但均具有鹹鮮、清香、淡雅的特色。
－本日食單－ 羅漢菜一份
材 料
腐竹、豆腐、木耳、竹筍、香菇、闆栗、金針菜（黃花菜）、四季豆、粉絲（各适量）
生粉、姜、鹽、胡椒粉、醬油
做 法
1、所有幹貨泡軟洗淨。竹筍切絲，木耳撕成小朵，腐竹、四季豆掰成小段，豆腐切成方片，闆栗去皮，姜切末
2、适量的醬油、胡椒粉、生粉，用清水調成生粉水
3、豆腐片、腐竹入油鍋中煎成金黃色後，豆腐瀝油，腐竹泡入冷水待用
4、鍋内留少許油，爆香香菇，下姜末、闆栗、醬油炒勻
5、加入開水、四季豆、木耳、筍絲、黃花菜，将泡水的腐竹帶水一起倒入鍋内，燒開後加入胡椒粉、鹽，調味後焖熟
6、放入粉絲煮2分鐘，倒入調好的生粉水，待湯汁煮至濃稠時，即可出鍋
來源：靈隐寺官方微信公衆号
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