導讀：此菜很害羞，僅在黑暗中生長，常被誤認成韭黃，卻是“菜中珍品”
入冬以後，蔬菜的種類雖然相比于夏季的時候要少一些了。
但是在冬天的時候，也有不少應季的蔬菜開始上市了。像蒜苗、胡蘿蔔、白蘿蔔和白菜等蔬菜，就在市面上很常見了。尤其是一些本地的蔬菜，也開始陸續上市了。
而在超市或者是菜市場，這個時候也能見到一種新鮮的應季蔬菜。這種蔬菜很害羞，生長過程中不能見光，隻能是在黑暗的環境中種植，并且常被人誤認成韭黃，實際上它是“菜中珍品”，目前8元一斤正上市。
這種不能“見光”的蔬菜就是蒜黃，你們喜歡吃嗎？
周末去菜市場買菜，就見到了剛送來的蒜黃。問了一下價格要8元一斤，因為是應季的蔬菜，也買了一把。畢竟，相比于其他的蔬菜，蒜黃可不常見。
有不少人常把蒜黃誤認成韭黃，或者是把韭黃當成了蒜黃。不得不承認，韭黃的名氣要遠比蒜黃大，而且兩者在外形、口感和做法，甚至連栽培的方法都有許多的相似之處，但其實這是兩種不同的蔬菜哦。
韭黃，也叫黃韭菜、軟化韭黃、韭皇等，它是韭菜在栽種過程中，利用了軟化、遮光處理的方法，讓它完全處在黑暗的環境中生長出來的。因為沒有陽光的照射，也就沒有形成葉綠素，是以這樣的蔬菜葉子是黃色的。
雖然韭黃缺少了葉綠素，可是它的營養成分依然很豐富，并且這種蔬菜的口感甚至要比韭菜更佳。關鍵是韭菜有較重的辛辣味，可是韭黃卻沒有，同時它的清香味更濃烈，這也是為什麼很多人不愛吃韭菜，卻對韭黃愛不釋手。
而蒜黃，顧名思義就是大蒜的幼苗，它和韭黃的栽種方法極其相似。是将大蒜的鱗莖在黑暗的環境中，先進行了軟化處理，然後在不受日光照射和适當的溫度、濕度條件下栽培出來的。
同樣因為它栽種過程中沒有了光照，無法合成葉綠素，是以葉片的色澤是豔麗的黃色，但是香味濃郁，鮮嫩可口，關鍵是它的營養豐富，而且沒有大蒜苗的辛辣味，被稱之為“菜中珍品”，是深受大衆喜愛的開胃健身蔬菜。
蒜黃和大蒜一樣，在國内絕大多數地方都能種植，無論是在南方，還是寒冷的北方地區都能種植。
但是相比于種植的大蒜，蒜黃的種植就要麻煩得多，尤其是要對其進行遮光處理。有些是用大棚，有些則是用壇子，竹筒等，民間的方法是五花八門。
不過，如果掌握了蒜黃的種植方法，它的利潤還是非常可觀的，要比種植大蒜高出不少，平均每畝的純收入就有3萬元左右。
首先，蒜黃對種植的土壤要求不嚴格。這種作物因為不怎麼需要從土壤中吸收營養，生長周期也短，是以隻要随便找一塊土壤就可以種植，可以說它對土質是沒有任何特殊的要求的。
其次，場地也無限制。種植蒜黃其實門檻并不高，它不像其他的大棚蔬菜那樣，需要投入太多。其實用塑膠遮蓋不透光的塑膠大棚，或者是室内遮光等都是可以的。
再次，栽培也簡單。選好地以後，就是挖土填上30-40cm的栽培床，俗稱為“池子”，之後在栽培床内鋪沙或土3～6厘米，再把蒜種像擺放積木一樣整整齊齊的排列在上面，之後撒一層沙土就可以了。
因為蒜黃耐旱不耐熱，它喜歡在冷涼的環境生長，是以一般都是在下半年種植，即每年的10月到第二年的3月份這個期間種植。
由于蒜黃的生長周期短，平均每20天左右收割一茬。而且它并不是播種一次就收割一次，這是和韭菜一樣的蔬菜，生長速度很快，割完以後還能再長出來。平均每播種一次能收割四五茬，如果管理得當能收割六七茬。
而且值得一提的是救荒的種植比較的簡單，播種方式靈活，技術也是簡單易學。關鍵一點還在于它的産量高，價格也不低，是以利潤很可觀。如果按照現在七八塊錢一斤的售價，那麼每畝蒜黃可淨賺2-3萬元，這也為廣大的蒜農朋友們開辟了一條新的緻富路。
不過蒜黃和韭黃一樣，它們是很嬌嫩的一種蔬菜，一旦長大以後，就要馬上采收，不然長老了就不好吃了。同時割下來的韭黃還很不耐存儲，必須要及時銷售出去，不然一天以後就會因失去水分就腐爛了。
同時這種蔬菜還有個缺點，就是不能和其他蔬菜那樣放在冷庫冷藏，必須要割下來就馬上銷售。是以對于種植的農民來說，必須要有穩定的銷售管道才行。
各位朋友們，你們喜歡吃蒜黃嗎？其實蒜黃買回去以後，不久就會變綠了，這個也是可以食用的，這是因為蒜黃見光了，産生了葉綠素，是以就逐漸變綠了，隻是口感會大打折扣了。