芙蓉餐廳是上世紀中後期成都餐飲界的一個名角，關于它的風雲龍門陣改天單獨擺，馬上要過節了，今天在這裡給大家輯錄一道當年芙蓉餐廳烹制的創新川菜——香酥鳳翅錘，提前祝大家節日快樂。
此菜是在原有的香酥鳳翅基礎上創新發展而成，将鳳翅巧制成錘形，不僅提升了雞翅的鮮香酥脆，食用時又可手執“錘”把，無需使用筷子，大有返璞歸真之勢，盡享以手抓食之趣。
先聲明，這裡的創新川菜是指當年的師傅們，在傳統老川菜基礎上進行的合理創新，有别于現在的無根創新菜，兩者不可相提并論。
這道菜出現在當年芙蓉餐廳接待英籍女作家韓素音的筵席上，受到出席者們的高度“飄揚”，下面是具體做法。
品名：香酥鳳翅錘
主料：雞翅12隻（肥嫩個大為佳）
輔料：雞脯肉100克、豬肥膘肉50克、雞蛋2個、莴筍150克、大白蘿蔔1個、西瓜皮底1個
調料：花椒、鹽、料酒、味精、胡椒粉、白糖、醋、姜、蔥、面包粉、細幹澱粉，各适量
做法：
1、雞翅洗淨，去掉小節部分，大關節部分用小刀刮斷筋絡，入碗用鹽、料酒、胡椒粉拌勻，再放入姜、蔥碼味十五分鐘後，上籠旱蒸約一個小時，至雞翅上的肉自然縮至一端而成錘狀，出籠晾至收汁。
2、雞脯肉、豬肥膘肉分别洗淨，去盡筋絡，捶制成茸，入碗，加清水懈散後，加鹽、味精、蛋清、細幹澱粉調成雞糁。
3、在雞翅表面用小刀塗上一層雞糁，塑錘形，再裹上一層面包粉，入六成熱的油鍋中，炸至皮酥内嫩時撈起待用。
4、用圓口雕刀取下西瓜底部；蘿蔔或莴筍削成三根高約4厘米的圓柱，放于圓盤内中央成三角形豎立，再放上西瓜底部作瓜盤；莴筍切成細絲漂于水中，用時撈起擠幹水，放入西瓜盤中，糖醋味汁澆在莴筍絲上；鳳翅錘部向下，錘把靠在瓜盤四周，再以蘿蔔刻成金魚或小花點綴其間即成，成菜香酥脆嫩，令人食趣盎然。
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