芙蓉餐厅是上世纪中后期成都餐饮界的一个名角，关于它的风云龙门阵改天单独摆，马上要过节了，今天在这里给大家辑录一道当年芙蓉餐厅烹制的创新川菜——香酥凤翅锤，提前祝大家节日快乐。
此菜是在原有的香酥凤翅基础上创新发展而成，将凤翅巧制成锤形，不仅提升了鸡翅的鲜香酥脆，食用时又可手执“锤”把，无需使用筷子，大有返璞归真之势，尽享以手抓食之趣。
先声明，这里的创新川菜是指当年的师傅们，在传统老川菜基础上进行的合理创新，有别于现在的无根创新菜，两者不可相提并论。
这道菜出现在当年芙蓉餐厅接待英籍女作家韩素音的筵席上，受到出席者们的高度“飘扬”，下面是具体做法。
品名：香酥凤翅锤
主料：鸡翅12只（肥嫩个大为佳）
辅料：鸡脯肉100克、猪肥膘肉50克、鸡蛋2个、莴笋150克、大白萝卜1个、西瓜皮底1个
调料：花椒、盐、料酒、味精、胡椒粉、白糖、醋、姜、葱、面包粉、细干淀粉，各适量
做法：
1、鸡翅洗净，去掉小节部分，大关节部分用小刀刮断筋络，入碗用盐、料酒、胡椒粉拌匀，再放入姜、葱码味十五分钟后，上笼旱蒸约一个小时，至鸡翅上的肉自然缩至一端而成锤状，出笼晾至收汁。
2、鸡脯肉、猪肥膘肉分别洗净，去尽筋络，捶制成茸，入碗，加清水懈散后，加盐、味精、蛋清、细干淀粉调成鸡糁。
3、在鸡翅表面用小刀涂上一层鸡糁，塑锤形，再裹上一层面包粉，入六成热的油锅中，炸至皮酥内嫩时捞起待用。
4、用圆口雕刀取下西瓜底部；萝卜或莴笋削成三根高约4厘米的圆柱，放于圆盘内中央成三角形竖立，再放上西瓜底部作瓜盘；莴笋切成细丝漂于水中，用时捞起挤干水，放入西瓜盘中，糖醋味汁浇在莴笋丝上；凤翅锤部向下，锤把靠在瓜盘四周，再以萝卜刻成金鱼或小花点缀其间即成，成菜香酥脆嫩，令人食趣盎然。
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