中秋節始于唐朝初年，盛行于宋朝，至明清時，已成為與春節齊名的中國傳統節日之一。受中華文化的影響，中秋節也是東南亞一些國家中當地華人華僑的傳統節日。中秋節自古便有祭月、賞月、拜月、吃月餅等習俗，流傳至今，經久不息。月餅是中國傳統糕點之一，古代月餅被作為祭品于中秋節所食，據說吃月餅的習俗始于唐朝。北宋時在宮廷内流行，後流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”，發展至明朝則成為全民共同的習俗糕點。月餅與各地飲食習俗相融合後，發展出了廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。
by 味蕾時光 【豆果美食官方認證達人】
中筋面粉 200克
生闆栗仁 400克
鹹鴨蛋黃 12個
轉化糖漿 130克
玉米油 60克
枧水 4克
黃油 50克
白砂糖 60克
雞蛋黃 1個
清水 少許
白酒 少許
1、[ 月餅皮制作 ]取一個大碗倒入轉化糖漿，枧水，攪拌均勻，再倒入花生油攪拌，直到完全混合。
2、[ 月餅皮制作 ]中筋面粉過篩倒入，攪拌均勻揉成面團，包上保鮮膜室溫松弛2小時以上（不高于4小時）。
3、[ 月餅餡制作 ]闆栗洗淨，頂部開小口，放入高壓鍋中，排氣後壓3分鐘關火取出闆栗。
4、[ 月餅餡制作 ]扒去闆栗皮，将闆栗仁放入料理機中，加入适量水，攪打成細膩的栗子泥。
5、[ 月餅餡制作 ]把栗子泥倒入不粘鍋中，中小火加熱，加入一半白糖，繼續翻炒，待水分減少再加入另外一半白糖。
6、[ 月餅餡制作 ]加入黃油直到黃油完全融化，繼續炒栗子泥，直到變幹即可。
7、[ 月餅餡制作 ]取12個鹹鴨蛋黃，放入烤盤，噴灑少許白酒，入烤箱，180度烤5分鐘 [月餅皮和餡料的配比4:6]
8、[ 月餅餡制作 ]1個蛋黃加上栗子泥總重量45克，作為1個月餅的餡，如此分出12份等量的餡料。
9、[ 月餅餡制作 ]取出松弛好的面團，均分成12份，每份31克左右，将面團搓成小球。
10、[ 月餅餡制作 ]取一份稱好的栗子泥揉圓壓扁，放入蛋黃，慢慢包住蛋黃再用虎口小心的往上推，包好後收口搓圓，做成餡料。
11、取一份面團壓扁作為餅皮，用栗子泥包蛋黃一樣的手法包餡料，包好後整體搓成一大圓球，将大圓球表面裹上少許面粉，然後放入模具，在鋪有烘焙紙的烤盤上壓出月餅，全部壓好後，在月餅表面噴灑少許水分。
12、打一個雞蛋，留下蛋黃，加入少量清水制成蛋黃液。
13、烤箱200度預熱，把月餅送入烤箱，200度烤4分鐘定型，然後拿出在月餅表面刷少量蛋液.
14、再送入烤箱200度烤10分鐘，月餅制作完成。
本視訊選自--- 美食短片《味蕾時光》第3季 闆栗蛋黃月餅 ---［新浪微網誌@味蕾時光@衛藍ken］［公衆微信：wlsg2015］
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