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從早晨到晚餐，
持續性的向你輸入百年經典老味道！
9月20日，盛大開業！
天津的早點文化，可以說是聞名全國的無人能敵的。然而大福來在天津人心中的地位，又是早點中的上上呈！作為百年非遺老字号，天津的每一家大福來都要排長龍！而大福來的這塊牌匾，要追溯的乾隆年間！百年來，都是天津早點的代表。
傳說那年乾隆帝下江南回京途經天津，路過張掌櫃的煎餅鋪，先嘗了煎餅卷大蔥，後叫上湯。女主人急切中就把 煎餅撕碎，放上鹽、香油、香菜，用沸水一沖送上。乾隆邊喝邊吃，感覺 煎餅一泡味道更佳，就問女主人名字，回說郭八。乾隆一聽，笑說：“ 鍋巴可不能叫湯，應再加上一個‘菜’字才好。”又過了幾天，張掌櫃剛開門納客，一位禦前護衛就闖了進來，大聲嚷道：“你的大福來了！”說着，放下皇上賞的二百兩銀子。“大福來鍋巴菜”就此成名。
在天津，清真的菜系獨樹一幟
光是豆腐腦，清真和非清真的也大有講究！
這一次同聚成與百年老号大福來的合體，
讓許多消失已久的老味兒清真早點，重新上市！
羊肉口蘑老豆腐
天津的老豆腐，光是在“鹵子”上就分為幾種不同的口味！其中比較熱門的有馃子鹵，羊肉口蘑鹵，牛肉鹵，雞肉三鮮鹵等等。在天津衛的早餐中，老豆腐與鍋巴菜齊名，号稱津鹵兩菜！鍋巴菜和老豆腐的鹵子看似差不多，其實天壤之别，因為老豆腐的鹵子使用高湯熬制稱為葷鹵，則鍋巴菜鹵子是素鹵，所謂一葷一素。
其中滿滿的羊肉香配合口蘑特有的菌香，再澆上用香油炸的花椒油，這種獨一無二的美味至今已經離開天津早餐市場很久了。這一次的回歸，會讓天津熱愛清真美食的食客大飽口福！
大餡菱角湯
菱角湯，回民食品中的“雲吞”，不過因為是清真的是以是用牛肉或者羊肉做的，這也是回民的叫法。說到菱角湯就不得不說漢民的雲吞和馄饨。早年間，人們把餡兒大的叫做“雲吞”，小餡兒的稱為“馄饨”。
雲吞類似包子的包法有褶，馄饨則類似麻花折疊。菱角的包法類似馄饨折疊法，是以受到包法的限制餡就偏小了。但這次同聚成和大福來的師傅們在一起研究讨論，從包法上解決餡小的問題，增大餡料的分量，可以讓大家每一口都可以吃到滿滿的牛肉大餡，伴随着勁道的外皮和醇香的牛骨高湯，讓這一碗大餡菱角湯徹底提升了口感
牛肉燒餅
大福來的牛肉燒餅，大概是最厚實的沒有之一啦！一口咬不下，滿滿的醬牛肉。一飽口福！
同聚成30年前影像
熟悉的人都知道，同聚成的前身是老西北角的清真餐廳，在西北角一代小有名氣。如今已是傳承到第四代人，從太爺爺和爺爺走街串巷的時代，到2019的非遺老店，唯一不變的是那份初心。
同聚成前身西北角清真餐廳舊照
早在上世紀三十年代，老闆的太爺爺王慶璞原是河北省滄縣制作藥膳的醫者，一代行醫世家，素來善用食材滋補治療。由于自家腌制的羊蠍子加入了十幾味中草藥食材，味道濃郁又滋補，深受鄰裡的喜歡！于是漸漸地，羊蠍子也成了營生之一。誰知侵華戰争的打響，忽然讓這個老人自此音訊全無..有人說，是被拉去做礦工了。太爺爺的妻子馬龍秀無奈隻能帶着兒女逃難到天津，定居在了西北角的回民區。曾經備受鄰裡歡迎的藥膳羊蠍子，成了太奶奶支撐生活的營生。靠賣羊蠍子和蒸餃，太奶奶定居天津。而如今的同聚成，也在那時有了雛形。
在太奶奶帶在西北角走街串巷賣羊蠍子的時代，王家漸漸恢複了往日的名氣，爺爺王福泉老先生也在期間繼承了太奶奶的手藝，成了第二代傳人。然而當王家剛剛有一些積蓄時，又趕上文革，被劃入“走資派”的領域，再一次被打壓了！直到70年代，爺爺才帶着兒子王曉明（第三代傳人）在西北角開了這家叫做同聚成的清真餐廳，三代人守護的老味兒被會吃的西北角人迅速認可，從此有了自己家族真正的字号！——同聚成。
▲同居成一店
然而今天的同聚成，位址早已不在西北角了。2003年西北角的拆遷，成了同聚成的第三次斷層！主理人也從第三代王曉明先生，交到了如今同聚成的老闆手中，也是如今的第四代傳人。如今同聚成的新址搬到了南開區海光寺南開二馬路與南開四緯路交口。期間，他和父親帶着家族守護的老味道，曾多次在全國比賽中獲得一等獎。四代人颠簸的守護之路，也終于塵埃落定了...
2008年，市文化局和市商貿委終于授予了同聚成津門老字号和天津市非物質文化遺産的榮譽！這讓老闆和其父都深感欣慰。要知道，非遺的申請，必須具有4代以上的傳承和獨門秘制的方子才能獲此殊榮。當他帶着驕傲的神情向我展示這兩塊牌匾的時候，我們都不約而同的說了一句：“這本菜單，功不可沒！”
『天津的老藝人許多都是這裡的常客』
天津著名相聲演員王佩元老先生的66歲大壽，就辦在這裡。楊光快樂生活劇組也常在這裡聚餐，可見對老字号的認可！同聚成最讓人驚訝的狀況，就是這裡的忠實粉絲，覆寫各個年齡層！從80-20，都愛這裡的味道！
傳承的基礎，是不能顧及成本，
不留餘力的還原37年前的老菜單！
“說實話，現在清真飯館不好幹！牛羊肉價格都不濺，但要味兒好，食材就不能含糊！我們定價也很親民，是以利潤很低。之是以很多菜式都失傳了，不是因為廚師不會做，而是老菜利潤低，又費事兒！之是以一直堅持，就是因為放不下這份老手藝和老味兒，想一直傳下去...讓老天津衛想吃這一口兒的時候，能有個地兒去。”
“老味兒羊蠍子，用味道留住時間”
如今能到同聚成點上一份羊蠍子，成了很多人到天津之後的一個小心願。特别是很多滄州來的遊客，都慕名來尋當年太爺爺帶來的味道呢？新鮮的羊大梁浸自三十年的老湯而出，從前那種經典的味道竟然被神奇的保留至今了！
老湯更是30不變的味道，獨家制作，不愧老字号之名！羊脊骨的造型決定了舌頭必須在各種空洞縫隙裡千回百轉地勾舔掏吸，那叫一個香！
“三十年老爆三，經典之作”
天津的清真菜，是獨樹一幟的！因其借鑒了很多天津菜的特點，囊括了魯菜和淮揚菜的很多精髓。老爆三幾乎囊括了所有天津清真菜的精髓！别說你吃過，肯定不是同聚成的味兒！
爆-炒-溜-頓-笃-燴-燒，是清真菜特有的八大技法！'爆"在第一位！老爆三，就是最能展現清真菜“爆菜”功力的代表作。牛心/牛肝/牛腰，必須外焦裡嫩，必須蒜香鹹鮮口！外面像有一層酥皮一樣爽脆！
“紅燒牛窩骨，必點菜”
同樣是一道傳統的經典清真菜，到店必點！牛的膝蓋骨部位經過大廚精妙的火候控制，變得軟糯勁道，軟勁部位口感很q！由于大多是牛筋，是以許多不愛吃肉的姑娘也很喜歡！口味鹹裡帶甜，吃起來超有滿足感！
“焖燒牛肉，失傳已久”
由于這道菜出品之複雜，不僅制作時間長，成本也很高，再加上隻有老師傅會做，曾一度退出清真界曆史舞台了。是以不是每家老店都稱得上“非遺”，同聚成這一次讓焖燒牛肉重制餐桌，真心良心店家！在2018年的天津，你隻能在同聚成吃得到！沒聽過？回家問長輩吧！
這道菜的特點就是外焦裡嫩，趁熱吃口感最好。這濃郁的醬汁還有飽滿的色澤，都是幾十年功力的展現！最不想在飯點兒看到朋友圈出現這樣的皂片了，對着圖就能吃一碗米飯！
“白爆裡脊，奶油濃漿”
白爆裡脊是一道傳統的清真菜，但是現如今隻有老字号的廚師才會做，同聚成又讓這幾近失傳的手藝“重制江湖”。肉片被乳白色的醬汁覆寫，我嘗了一口，有股濃濃的奶香味道襲來，才知道，這是用羊奶奶油濃漿炒的，而且伴随着一股蒜香，口感非常有層次，我忍不住多吃了幾片。
“爆兩樣，正宗清真菜”
他家做的都是傳統清真名菜，爆兩樣更是正宗。鮮鹹的口味，蒜香濃郁，一點也不膻。用來下飯在适合不過了。回民吃飯必點的就是爆兩樣，我的回民朋友如是說。
“水焯羊肉，原汁清口菜”
如果你需要清淡的菜式，可以點這道水焯羊肉。沒有過多的制作工序讓羊肉保留了氣最初的鮮嫩多汁，口感清香又軟嫩，加上蔥蒜的提鮮，越吃越上瘾哦！
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