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从早晨到晚餐，
持续性的向你输入百年经典老味道！
9月20日，盛大开业！
天津的早点文化，可以说是闻名全国的无人能敌的。然而大福来在天津人心中的地位，又是早点中的上上呈！作为百年非遗老字号，天津的每一家大福来都要排长龙！而大福来的这块牌匾，要追溯的乾隆年间！百年来，都是天津早点的代表。
传说那年乾隆帝下江南回京途经天津，路过张掌柜的煎饼铺，先尝了煎饼卷大葱，后叫上汤。女主人急切中就把 煎饼撕碎，放上盐、香油、香菜，用沸水一冲送上。乾隆边喝边吃，感觉 煎饼一泡味道更佳，就问女主人名字，回说郭八。乾隆一听，笑说：“ 锅巴可不能叫汤，应再加上一个‘菜’字才好。”又过了几天，张掌柜刚开门纳客，一位御前护卫就闯了进来，大声嚷道：“你的大福来了！”说着，放下皇上赏的二百两银子。“大福来锅巴菜”就此成名。
在天津，清真的菜系独树一帜
光是豆腐脑，清真和非清真的也大有讲究！
这一次同聚成与百年老号大福来的合体，
让许多消失已久的老味儿清真早点，重新上市！
羊肉口蘑老豆腐
天津的老豆腐，光是在“卤子”上就分为几种不同的口味！其中比较热门的有馃子卤，羊肉口蘑卤，牛肉卤，鸡肉三鲜卤等等。在天津卫的早餐中，老豆腐与锅巴菜齐名，号称津卤两菜！锅巴菜和老豆腐的卤子看似差不多，其实天壤之别，因为老豆腐的卤子使用高汤熬制称为荤卤，则锅巴菜卤子是素卤，所谓一荤一素。
其中满满的羊肉香配合口蘑特有的菌香，再浇上用香油炸的花椒油，这种独一无二的美味至今已经离开天津早餐市场很久了。这一次的回归，会让天津热爱清真美食的食客大饱口福！
大馅菱角汤
菱角汤，回民食品中的“云吞”，不过因为是清真的所以是用牛肉或者羊肉做的，这也是回民的叫法。说到菱角汤就不得不说汉民的云吞和馄饨。早年间，人们把馅儿大的叫做“云吞”，小馅儿的称为“馄饨”。
云吞类似包子的包法有褶，馄饨则类似麻花折叠。菱角的包法类似馄饨折叠法，所以受到包法的限制馅就偏小了。但这次同聚成和大福来的师傅们在一起研究讨论，从包法上解决馅小的问题，增大馅料的分量，可以让大家每一口都可以吃到满满的牛肉大馅，伴随着劲道的外皮和醇香的牛骨高汤，让这一碗大馅菱角汤彻底提升了口感
牛肉烧饼
大福来的牛肉烧饼，大概是最厚实的没有之一啦！一口咬不下，满满的酱牛肉。一饱口福！
同聚成30年前影像
熟悉的人都知道，同聚成的前身是老西北角的清真餐厅，在西北角一代小有名气。如今已是传承到第四代人，从太爷爷和爷爷走街串巷的时代，到2019的非遗老店，唯一不变的是那份初心。
同聚成前身西北角清真餐厅旧照
早在上世纪三十年代，老板的太爷爷王庆璞原是河北省沧县制作药膳的医者，一代行医世家，素来善用食材滋补治疗。由于自家腌制的羊蝎子加入了十几味中草药食材，味道浓郁又滋补，深受邻里的喜欢！于是渐渐地，羊蝎子也成了营生之一。谁知侵华战争的打响，忽然让这个老人自此音讯全无..有人说，是被拉去做矿工了。太爷爷的妻子马龙秀无奈只能带着儿女逃难到天津，定居在了西北角的回民区。曾经备受邻里欢迎的药膳羊蝎子，成了太奶奶支撑生活的营生。靠卖羊蝎子和蒸饺，太奶奶定居天津。而如今的同聚成，也在那时有了雏形。
在太奶奶带在西北角走街串巷卖羊蝎子的时代，王家渐渐恢复了往日的名气，爷爷王福泉老先生也在期间继承了太奶奶的手艺，成了第二代传人。然而当王家刚刚有一些积蓄时，又赶上文革，被划入“走资派”的领域，再一次被打压了！直到70年代，爷爷才带着儿子王晓明（第三代传人）在西北角开了这家叫做同聚成的清真餐厅，三代人守护的老味儿被会吃的西北角人迅速认可，从此有了自己家族真正的字号！——同聚成。
▲同居成一店
然而今天的同聚成，地址早已不在西北角了。2003年西北角的拆迁，成了同聚成的第三次断层！主理人也从第三代王晓明先生，交到了如今同聚成的老板手中，也是如今的第四代传人。如今同聚成的新址搬到了南开区海光寺南开二马路与南开四纬路交口。期间，他和父亲带着家族守护的老味道，曾多次在全国比赛中获得一等奖。四代人颠簸的守护之路，也终于尘埃落定了...
2008年，市文化局和市商贸委终于授予了同聚成津门老字号和天津市非物质文化遗产的荣誉！这让老板和其父都深感欣慰。要知道，非遗的申请，必须具有4代以上的传承和独门秘制的方子才能获此殊荣。当他带着骄傲的神情向我展示这两块牌匾的时候，我们都不约而同的说了一句：“这本菜谱，功不可没！”
『天津的老艺人许多都是这里的常客』
天津著名相声演员王佩元老先生的66岁大寿，就办在这里。杨光快乐生活剧组也常在这里聚餐，可见对老字号的认可！同聚成最让人惊讶的状况，就是这里的忠实粉丝，覆盖各个年龄层！从80-20，都爱这里的味道！
传承的基础，是不能顾及成本，
不留余力的还原37年前的老菜谱！
“说实话，现在清真饭馆不好干！牛羊肉价格都不溅，但要味儿好，食材就不能含糊！我们定价也很亲民，所以利润很低。之所以很多菜式都失传了，不是因为厨师不会做，而是老菜利润低，又费事儿！之所以一直坚持，就是因为放不下这份老手艺和老味儿，想一直传下去...让老天津卫想吃这一口儿的时候，能有个地儿去。”
“老味儿羊蝎子，用味道留住时间”
如今能到同聚成点上一份羊蝎子，成了很多人到天津之后的一个小心愿。特别是很多沧州来的游客，都慕名来寻当年太爷爷带来的味道呢？新鲜的羊大梁浸自三十年的老汤而出，从前那种经典的味道竟然被神奇的保留至今了！
老汤更是30不变的味道，独家制作，不愧老字号之名！羊脊骨的造型决定了舌头必须在各种空洞缝隙里千回百转地勾舔掏吸，那叫一个香！
“三十年老爆三，经典之作”
天津的清真菜，是独树一帜的！因其借鉴了很多天津菜的特点，囊括了鲁菜和淮扬菜的很多精髓。老爆三几乎囊括了所有天津清真菜的精髓！别说你吃过，肯定不是同聚成的味儿！
爆-炒-溜-顿-笃-烩-烧，是清真菜特有的八大技法！'爆"在第一位！老爆三，就是最能体现清真菜“爆菜”功力的代表作。牛心/牛肝/牛腰，必须外焦里嫩，必须蒜香咸鲜口！外面像有一层酥皮一样爽脆！
“红烧牛窝骨，必点菜”
同样是一道传统的经典清真菜，到店必点！牛的膝盖骨部位经过大厨精妙的火候控制，变得软糯劲道，软劲部位口感很q！由于大多是牛筋，所以许多不爱吃肉的姑娘也很喜欢！口味咸里带甜，吃起来超有满足感！
“焖烧牛肉，失传已久”
由于这道菜出品之复杂，不仅制作时间长，成本也很高，再加上只有老师傅会做，曾一度退出清真界历史舞台了。所以不是每家老店都称得上“非遗”，同聚成这一次让焖烧牛肉重现餐桌，真心良心店家！在2018年的天津，你只能在同聚成吃得到！没听过？回家问长辈吧！
这道菜的特点就是外焦里嫩，趁热吃口感最好。这浓郁的酱汁还有饱满的色泽，都是几十年功力的体现！最不想在饭点儿看到朋友圈出现这样的皂片了，对着图就能吃一碗米饭！
“白爆里脊，奶油浓浆”
白爆里脊是一道传统的清真菜，但是现如今只有老字号的厨师才会做，同聚成又让这几近失传的手艺“重现江湖”。肉片被乳白色的酱汁覆盖，我尝了一口，有股浓浓的奶香味道袭来，才知道，这是用羊奶奶油浓浆炒的，而且伴随着一股蒜香，口感非常有层次，我忍不住多吃了几片。
“爆两样，正宗清真菜”
他家做的都是传统清真名菜，爆两样更是正宗。鲜咸的口味，蒜香浓郁，一点也不膻。用来下饭在适合不过了。回民吃饭必点的就是爆两样，我的回民朋友如是说。
“水焯羊肉，原汁清口菜”
如果你需要清淡的菜式，可以点这道水焯羊肉。没有过多的制作工序让羊肉保留了气最初的鲜嫩多汁，口感清香又软嫩，加上葱蒜的提鲜，越吃越上瘾哦！
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