有段相聲《報菜名》
有蒸羊羔，
蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、鹵豬、鹵鴨、醬雞、臘肉，松花小肚、晾肉、香腸，
什錦蘇盤、熏雞白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鹌鹑、鹵什件兒、鹵子鵝、山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞、燴鴨絲、燴鴨腰、燴鴨條、清拌鴨絲、黃心管兒、焖白鳝、焖黃鳝、豆豉鲇魚、鍋燒鯉魚、烀爛甲魚、抓炒鯉魚、抓炒對兒蝦、軟炸裡脊、軟炸雞，
什錦套腸兒、鹵煮寒鴉兒、麻酥油卷兒、熘鮮蘑、熘魚脯、熘魚肚、熘魚片兒、醋熘肉片兒、燴三鮮、燴白蘑、燴鴿子蛋、炒銀絲、燴鳗魚、炒白蝦、炝青蛤、炒面魚、炒竹筍、芙蓉燕菜、炒蝦仁兒、燴蝦仁兒、燴腰花兒、燴海參、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜、炸木耳、炒肝尖兒、桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽…
這麼好的美食佳肴，除材料貨真價實外，另一份重要的功勞不能不送給烹饪技法，有的是炒有的爆有的蒸，有的炸後再蒸，有的是鹵後蒸再炖，那麼烹饪方法有多少種呢？有的總結為35種有的說53種還有的說一百多種，現介紹幾種種常用的烹饪方法，學會部分方法你可堪稱為大廚了。
一、炒。指将經過加工處理或切絲片等再腌制，或初步熟處理如汆水、拉油後的原料，放入少量油的熱鍋中一般用熱鍋冷油，快速翻炒調味，稍熟時勾芡成菜的烹調方法。需要注意的是炒的時間不能過長，僅熟即可。炒的方法由生炒、熟炒、軟炒和拉油等。其特點是鍋氣十足、香味濃郁，見芡不洩芡，見油不洩油。
炒的方法在《齊民要術》中就記載，"炒雞子法：打破，著銅铛中，攪令黃白相雜。細軍蔥白，下鹽米，渾鼓。麻油炒之。甚香美。"我們可以看出，這道菜為典型的炒菜。前者為炒雞蛋，其制作過程和今日的炒雞蛋相比，毫無差別。這可能就是最早出現的烹饪方法‘炒’了。
炒
炒菜
二、煎
是在鍋中放少量油，加熱後放進原料，以油傳導熱能，使原料由生至熟，并使其表面便成金黃色。特點是色澤美觀，焦香鮮嫩。煎的方法常用的分幹煎、濕煎、煎封、半煎炸等。
是以煎為主，用慢火将腌制好并上蛋粉漿的原料煎至定型及表面呈金黃色後，再加入定量的油炸至熟透而成菜。特點是成菜外形平整美觀、色金黃、肉鮮嫩等。
三、炸。指把經過加工後的原料投入油量較多且油溫很高的油中，加熱炸熟，使成品甘香酥脆的一種烹調方法。常用的方法有酥炸、脆炸、脆皮炸、吉列炸等。
說起炸便想起汾河南玉璧城周圍為戰地實營的地方，此地因戰亂災荒。生活在這裡群眾，雖然當地草木茂盛。但因戰亂人口減少而野獸出沒毒蠍橫行，凡中毒者十之九死亡。人們為詛咒蠍毒詛咒戰亂，每年的陰曆二月初二，家家戶戶把和好的面拉成長條，扭作毒蠍尾狀，油炸後然後吃掉名為“咬蠍尾”。
炸
炸油條
四、鹵。鹵是将原料放人調好的鹵汁中，用旺火燒開後，改為小火慢慢烹煮至酥爛。有的鹵完後再蒸或再炒等。
鹵菜最有代表的故事應從秦代蜀郡太守李冰率萬餘民工修建都江堰水利工程後，又派人“穿廣都鹽井”生産出四川最早的井鹽，西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當時飲食習俗就有“尚滋味，好辛香”及“魚鹽、茶蜜、丹椒”的記載。當時人們已經學會使用岩鹽和花椒制造鹵水而做菜了。
鹵
鹵肉
五、烤。應是人類最古老的烹調方法，一般是先用調料腌一下，然後再用火烤。烤制方法有暗爐烤、烤箱烤、明爐烤等。
說起烤，應從遠古時的三皇五帝說起。那時伏羲位居地皇，有說因其母踩到雷神在雷澤布下的神迹後孕育伏羲；也有說天降一道青光環繞其母，伏羲就此誕生…。伏羲似乎自出生就和“火”結下了不解知緣。而當是時人們生活在物産豐富飛禽走獸任爾欲取的原始環境中，卻因為不懂得捕捉技，眼見子民辛苦，終想到了将野麻曬幹搓繩後編網捕食，于是大家開始了使用生産工具上山捕獸下海捉魚的時代。随着食材的豐富，新的問題又來了，殺死獸類後生肉的味道不好不說，還難以儲存。伏羲為此勇取天火，教會了人們制熟。這應該是第一個用火烤熟獸肉的人，也應該是烤的鼻祖了。
烤
烤肉
六、蒸。是将食物放入蒸鍋内大火燒開，利用水蒸汽的熱力使其成熟的方法。可厘清蒸、粉蒸、釀蒸等。
蒸的故事據史書記載源于王莽時期。當時王匡王鳳在竟陵起義，遭到官兵追擊，起義軍無以為食，靠挖野菜來充饑。當地人知道後，踴躍獻出少有的粗糧，而僅有的糧食不可能填飽起義軍的肚子，隻好将糧食磨成粉與野菜拌在一起蒸，進而解決了難以下咽的野菜變得尤為可口，吃飽了起義軍也就渡過了難關，揮師搶占京山新市。這應該是蒸的最早烹饪方法了。
當然了烹饪方法還`炆'、`煨'、`焗‘、`泡'、’灼‘、`扒'、`浸‘、`燴‘、`扣‘、`熬‘、‘刷’、‘煮’、‘拼’…
‘拌’還能使老百姓少交‘公糧’，傳說秦始皇時，一年大旱絕收，無米上貢。當時刑罰嚴苛，鄉民皆恐，求教于一鄉紳。隔日，鄉紳計出，制涼皮上貢。就是将陳年大米浸泡一夜再石磨成漿而後沉澱，撇去上清，上籠蒸制，再加各種調料即成涼皮。秦始皇嘗過，綿軟爽滑、酸辣可口，大悅之下，遂免當年賦稅，并指定該涼皮此後為皇家貢品。
烹饪方法還有多種，也有兩種或多種混合而成菜的方法，也歡迎各位在評論區聊聊你用的很好的烹饪方法。