木糖醇口香糖都吃過，那你了解木糖醇嗎？

日常生活中，有一類自稱是糖尿病病人專用的食品越來越流行。這類食品并不是一個單獨的食品類型，而是包含了各種各樣的食物，如餅幹、糕點、糖果甚至部分飲料等。之是以稱為糖尿病病人專用，主要是這類食物用木糖醇替代了原來食物中的蔗糖，是以這類食品有時候也自稱無糖食品或無蔗糖食品。

我們這裡不談這些食物是否真的适合糖尿病患者，今天主要分享關于木糖醇的一些知識。木糖醇是一種天然存在的無碳糖醇，是木糖代謝的正常中間産物。純木糖醇為白色晶體或白色粉末狀晶體，與白糖（蔗糖）外觀相似，極易溶于水，甜度基本與蔗糖一緻，但能量值低，是蔗糖理想的代替物。

在自然界中，木糖醇廣泛存在于各類水果、蔬菜、谷類、菌類等食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。而且，木糖醇也是體内糖類代謝的正常中間産物，正常人每天可産生木糖醇5-15g。木糖醇在體内代謝時，不需要胰島素促進，能直接透過細胞膜為組織提供營養，而且還可以微量提高胰島素敏感性。人群研究表明，人體攝入木糖醇後，血液的葡萄糖含量提高很少，不足以引起血糖值的上升。

木糖醇具有特殊的理化性質，導緻在熔化過程中會吸收大量熱，進而帶來強烈而獨特的涼爽口感，加上木糖醇不能被可緻齲齒的變形菌利用，能使口腔保持中性，防止牙齒被酸蛀蝕，是以，木糖醇成為片狀或枕粒狀無糖口香糖的理想成分。我們日常買到的各種品牌的口香糖，基本上都含有木糖醇。

木糖醇具有很好的熱穩定性，不發生美拉德反應，以其為原料制成的奶油類焙烤制品色澤更加潔白，對于深色焙烤食品的加工，木糖醇和果糖的配合使用可以很好解決上色問題；另外，低溫條件下，木糖醇和麥芽糖醇1:1複配聯用，能夠實作無糖飲料柔和醇厚的口感，成品清爽宜人；而且木糖醇也可以單獨用于無糖茶飲料、果汁飲料和各種保健飲料中，創造出和傳統蔗糖等質或更優質的産品。

通過對健康人群和糖尿病患者自願受試者進行口服試驗，發現200g/d的木糖醇攝入量，沒有觀察到明顯的不良變化（因腸胃不适導緻的腹瀉除外）；臨床實踐證明，口服木糖醇最高耐受量為220g/d，一般在食品中添加的量遠低于最高耐受量，對人體無毒副作用，是以全球範圍内都對木糖醇在食品中的添加量沒有限制。

木糖醇在肝髒和腎髒代謝，是以肝腎功能障礙的患者必須在醫生指導下使用；而木糖醇不會升高血糖，一般來說不建議低血糖者使用；嬰幼兒也不宜食用。另外，木糖醇在腸道内的吸收率不足20%，食用後會促進腸道蠕動，是以一次攝入超過40g，有較大可能出現輕度腹瀉。好了，關于木糖醇的内容就這裡，歡迎大家留言讨論。

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