麻食，也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的，是西北地區（尤其在陝西省西安市）的一道漢族傳統小吃。 麻食這種面食的曆史可以追溯到元代，當時叫“秃秃麻失去”（ 元代《居家必用事類全集》），也叫“秃秃麻食”（元代《飲膳正要》）。賈平凹先生在《陝西小吃小識錄》稱作“圪咜”（陝北語）。關中人稱作麻食、貓耳朵。以荞面為料，也可以用小麥面做。掐指蛋大面團在淨草帽上搓之為精吃，切厚塊以手揉搓為懶吃。主要分布在陝西、甘肅、山西，是大家喜歡的日常簡單飲食的一種。麻食的用料因為地域而有所不同，陝北，甘肅，山西等黃土高原山區一帶，多半是用荞麥面做的，陝西關中絕大多數是用小麥面粉做的。
麻食細膩，滑溜，質感好，是冬天驅寒暖胃的面食之一。此外，麻食還是糾正小孩子挑食，特别是厭食蔬菜，一種絕佳的面食之一，因為小孩子無暇顧及挑食了，每次都吃的盆光碗淨的，再說蔬菜切的細小不是。
本博今日偶得閑暇，親自獨自下廚給自己和自己最心愛的家人做了 陝西麻食。
閑話少說，下面圖文并茂教你如何做麻食：
先發一張押題 麻食成品 圖檔 饞 饞 你 吊一下你的胃口 吸引得你不得不繼續往下看
1）和好面團(小麥面粉） 适當軟一些 醒30分鐘左右 面若太硬的話 搓起來很費勁 效果也不好 （看本博的和面盆 搽試的多幹淨 就是用面團蘸幹面粉搽的）
2）把面團搓成扁平的長條
3）從面團的一側用刀切成寬約1-2cm的長條（請見諒，本博刀工一般）
4）把切下的長條撒上幹面粉搓成大約直徑1cm的粗細均勻的長條
5）搓好的長條 撒幹面粉 防止互相粘連 （搓的還算勻稱吧）
6）把搓好的長條用刀切成大約1cm長的小丁
7）用大拇指把切好的小丁 逐個在案闆上搓成小卷--像貓耳朵 （注意撒面粉 防止粘連在一起），本博隻習慣一隻手搓 愛妻是高手 可以左右開弓的
8）搓好的 麻食 成品
9）準備就緒的麻食 的 下鍋菜 （香菜，豆腐幹丁，胡蘿蔔丁，蔥花，洋芋丁，黃豆，綠葉菜，雞湯），喜歡吃肉的也可以把些許肉末跟蔥花炒一下
10）加适量食用油燒熱 先把蔥花熱炒一下，再把香菜，豆腐幹丁，胡蘿蔔丁，洋芋丁都加進去炒一小會兒，大概是4-5成熟
11）再添加雞湯，加水适量，再把黃豆倒進去，水燒開後，把綠葉菜倒進去，燒一滾後，再把麻食倒進去，用筷子把麻食攪拌散開，燒1-2滾即可（沸騰後添加一點涼水，再燒沸騰）
12）香噴噴的 細膩，滑溜，有質感的 陝西麻食 饞死你！
做4人份的麻食，本博獨自一個人從洗菜，備料，和面，到最後成品麻食出鍋 大概花費了3個小時時間。若是愛妻做的話，估計1.5個小時足夠，因為她可以左右手同時搓的，效率自然高了。
把毫不相幹，雜亂無章的食材，一會兒工夫就搓成讓人垂涎欲滴的麻食，很有成就感，特别是看到家人個個吃的舒心，滿足，享受的神态。
一句話，為了自己心愛的人，無論如何費事費時，内心都是充滿動力和幸福感的，過程很享受。
順祝 各位周末快樂！（via 亦雲）