2021/03/04 星期四 廣州
回北京需要核酸檢測陰性證明，一早去了荔灣區人民醫院做了。有了這份證明，明天就可以上飛機了。非常時期，按照要求做吧。不然真的回不了家的。
回到房間亂翻書，《宋詞鑒賞》中看到範仲淹的名字，腦子裡跳出《嶽陽樓記》的句子：“不以物喜不以己悲”，這些年經曆了一些事，這些天聽到了一些話，我給自己的安慰就是“不以物喜不以己悲”。認真做好自己，努力做好事情，其他的随風去吧。朋友楊葵寫過一本書，名字叫《坐久落花多》，按照現在流行的語言就是“活久見”。隻要你能堅持，慢慢也就習慣了。
梁健宇師傅看我朋友圈知道我在廣州，邀請我去他那裡吃飯。藏不住了，便笑着告訴梁師傅：我就住在白天鵝飯店，于是定了中午的飯局。
午餐菜單
著名的白鹵水掌翼和鮑魚做了餐前小食。
松露蘑菇餃。用的是蝦餃的面皮，加了火龍果染色，透明的粉色很是讨喜。
脆皮有米豬。烤乳豬的皮包起調了味的糯米，酥脆和黏糯的完美結合。
西洋菜陳腎炖豬軟骨。這是一個傳統的家常粵菜湯品，很久沒有吃過了，因為很少有人做了，這次吃到，味覺記憶一下子穿越到1990年代初期，我在廣州時那些好吃的。陳腎，臘鴨腎，廣東人認為有健脾清滞的功效，常用來煲湯，煮粥。
湯清味足。
這是湯渣。撿出來就是一盤菜。
荞菜鴨松生菜包。這也是一個老菜，白天鵝做的真是好吃。荞菜，就是藠頭，發酵後微酸微辣帶甜，合着鴨肉，壓了腥氣加了鮮美。
魚湯鮮榄菜。也是老菜。鲮魚熬湯煮羽衣甘藍，鮮嫩脆爽。
油浸黃魚柳。閩東壹魚大黃魚菜式的傑作，堂做，低溫慢煮，魚腹肉如凝脂般晶瑩，滑嫩。
老火菜幹燒骨蚝豉粥。
腰果酥配香滑榄仁露。
果盤
這一餐沒有鮑滲翅肚，吃的卻是超級滿足。關鍵是功夫深，味道正，常見食材做出難得美味。黑珍珠三鑽，果然名不虛傳。
和主廚利老合影。幾十年的老白天鵝了，真真的行業典範。
下午黃魚從汕頭過來，重慶順風123的韋力露露夫婦也在廣州，直接約大家去了炳勝公館。曹氏雙雄設宴招待我們幾個。席間，韋力露露夫婦和曹氏兄弟有着很好的交流，我則勸炳勝盡快開到上海成都去。我覺得未來幾年，深圳成都兩地餐飲會有大發展，名牌企業在這兩個城市發展空間很大；上海則是中國餐飲的最高峰，市場氛圍好，懂吃愛吃的人多，隻要是把菜做好，一定會有不錯的效益。曹老大還有點猶豫，泉哥則是躍躍欲試，恨不得馬上就去上海開店。[耶]
喜歡炳勝十幾年了，他們家的越做越精，越做越好吃了。廣州的基礎粵菜，一家是白天鵝的，一家就是炳勝。去年他們研發了幾道黃魚菜，愣是讓廣州人喜歡上了冰鮮黃魚。要知道粵省人吃魚講究鮮活，能吃活魚就不會碰冰鮮。炳勝使用閩東壹魚大黃魚做的幾道菜，現在已經成為熱賣菜品，每月進貨量就要上百萬。
海蜇芥藍
珍珠魚肚
東海黃魚羹
炳勝魚生
用的是海鲈魚。
魚生調料
均安頭菜鮑魚蒸蚌仔。百吃不厭的一道菜。
忘記名字了。
炳勝辣蒸波士頓龍蝦。炳勝辣椒醬蒸波龍是今晚令所有人驚歎的一道菜。微酸微辣的炳勝辣椒醬絕對是海鮮的最佳拍檔。真是太好吃了！
煎鬥鲳
招牌蚝皇豬肚。就用肚尖那一小塊，肉厚，爽嫩。
香脆海鲈魚腩骨
瑤柱肉片浸枸杞苗
拆蟹肉燴節瓜
鮑魚焗飯
招牌鳳梨包
馬爹利姜撞奶
這一餐沒喝酒，大家吃的興高采烈的敬茶敬出了喝酒的氣氛。歎息創業初期的艱難，感慨今天成績的不易，曹氏兄弟和炳勝今天的成績，再次證明沒有人能随随便便成功，隻能是艱難困苦，玉汝于成。