在美麗的酒城泸州，除了有流傳了幾千年的酒文化之外，美食亦有不少。其中，有一種叫"納溪泡糖"的美食，就曾經是很多泸州人的美好記憶。
納溪現在是泸州市的一個區，永甯河穿越了崇山峻嶺在這裡奔入長江。在一百多年前，當地人就發明了"泡糖"這種美食。說起它的起源，還和當時的航運業有着直接的關系呢。
清末民初之際，納溪百姓大大小小的船隻加起來有兩百餘艘。那時，木船航運和放伐行業的行會叫王爺會。王爺會的會期為每年六月初六，到了那一天，每戶船家都會做出拿手好菜，到王爺會去敬一敬王爺。
納溪泡糖
有一年，船家林大山拿出的供品不是一般的家常菜，而是呈長方形的一種糖塊。衆人覺得十分稀奇，便上前觀看。林大山大方地讓大家品嘗，結果，衆人都啧啧稱奇，紛紛問他這是什麼糖。林大山不好意思地說："我也說不好，不如大家到我家裡，看看我們一家人是怎麼做的吧。"衆人一聽，更有興趣了，紛紛跟着林大山回了家。
一路上，林大山才說，這是他兒子三娃無意中發明的。說起來，這其中還和着三娃的淚水。 原來，就在半年前，林大山有個當民團首領的表哥，因得罪了一位霸道的團總，不得不趕到林家暫避風頭。他們計劃，第二天一早就由林大山撐船，把表哥送到下遊，然後再找路離開四川。是以頭天晚上，林大山就讓妻子為表哥準備一些便于路上攜帶的糧食和糖果。林妻十分善良，極盡全力為表哥準備着一路上的食物和零食。當她把白砂糖和水放進鍋裡熬煮後，因為鄰居有事，她便叮囑三娃看好竈火，掌握火候。
可三娃畢竟是孩子，不一會就打起了瞌睡。等他醒來的時候，發現竈火已經熄滅一會了。這時，三娃看見鍋裡這麼多的糖漿，頓時勾起了饞蟲，于是，他試着伸手拽了一些已經開始冷卻的糖漿，用舌頭舔了舔。嘴裡的糖漿還有不少，手裡便也沒有閑着。他高興地把手中的糖漿不斷地拉長，又不斷地重疊，如此一來二去，糖漿就被他弄成了長條形。正當他玩得不亦樂乎時，林妻回來了。三娃怕挨罵，趕緊把手裡的長條形糖塊丢進旁邊的芝麻盒子裡。為了不被阿娘發現，他還搖了搖芝麻盒子，這樣，糖塊就被搖到芝麻下面藏起來了。
制作者在手工制作納溪泡糖
沒想到，林妻還是發現了三娃手上粘着的一些糖漿，不由說了他幾句。三娃心裡委屈，嗚嗚哭道："每次過年的時候才能吃到糖，這次好不容易表叔來了，爹爹才讓做糖，我就嘗了一口……"話還沒說完，林妻就示意三娃别提表叔的事，以免被鄰居知道洩露了消息。三娃哪裡懂得裡面的危險，便哇哇大哭起來。
林大山和表哥聽見三娃哭鬧聲，立即到廚房哄他。三娃慢慢止住了哭聲，見爹娘都沒有責怪他了，便指着芝麻盒子嘿嘿笑道："爹，娘，我也給表叔做了一塊糖，你們看看。"當林大山從芝麻盒子裡找出那塊長方形的糖塊時，很是意外。接着，大家都嘗了嘗，嘿！味道真是不同尋常！不僅甜，而且粘上芝麻後，還多了一些香味。最讓人驚奇的是，糖塊中有許許多多的小氣泡，這樣吃起來并不覺得磨嘴，而且入口即化。接下來，林大山便讓三娃重複着剛才的做法，給表哥做了一口袋的芝麻糖塊。
表哥走了之後，林大山和妻子又反複研究，決定把生芝麻事先炒熟，最後才讓糖塊粘上熟芝麻，那個味道更為香醇可口……
衆人到了林大山家裡，親眼目睹了他們一家三口通力合作制作出來的芝麻糖塊，不由紛紛贊歎。當他們再次品嘗時，看見橫截面有大大小小的氣泡多得數不清，且每孔兼圓，形如泡沫闆，味道香甜、松脆化渣，還不粘牙，是以，大家就把這種糖塊稱作"泡糖"。
包裝出售的納溪泡糖
後來，經過人們不斷地試驗，得出了這樣一些經驗：川白糖、饴糖和納溪芝麻的最佳比例為2.4∶1.6∶1。具體的幾大步驟是：
1.炒芝麻。芝麻的色澤、火候的大小，都要控制得恰到好處才行。
2.熬制白砂糖時，注入的水要超過白砂糖一個手指關節的高度。經過約三十分鐘的熬制，芝麻糖水會漸漸沸騰起來。
3.當鍋裡的糖漿達到一定粘稠度時，就把它們倒入其他容器中，再放置冷水中自然冷卻。
4.進入"拉糖"工序。先把柔軟的糖漿揉成一個圈，然後挂在一個固定的支架上，再逐漸把它拉長。并且是一邊拉長，一邊不停地旋轉它。在這個過程中，空氣也就順勢進入糖漿之中，為下一步的制作打下基礎。這個工序比較危險，一定要注意手心不要被燙傷了。
5.當糖漿被拉到一定長度時，就需要兩個人一邊拉住一頭，第三人則在中間控制糖漿的寬度，使其寬窄相當。然後三個人配合把糖漿反複折疊。在這個過程中，也會有空氣融進糖漿形成氣泡。接着，把拉長至十幾米的糖漿條放到灑滿芝麻的長案闆上。
6.重複上一道工序，再放置第二條、第三條糖漿塊。
7.用一把刀，把這些糖漿條切成相同長度的糖塊。這時候，已經成形的泡糖溫度也降到了常溫。
8.最後，再讓糖塊渾身都沾滿清香的芝麻粒，便大功告成。
如今，納溪泡糖已經成為泸州市的非物質文化遺産了。真希望做糖師傅們的堅持，能讓泡糖的制作技藝得到傳承，也把家家戶戶的"默契"和"愛"延續下去。
作者簡介：
本名梅志蓉，七零後，系廣州市青年作家協會會員、自貢市沿灘區故事作家協會理事會副主席、泸州市江陽區詩書畫院創研員及泸州市詩詞學會會員、泸州市社群大學詩詞教師、泸州市西南醫科大學詩書畫教育訓練教師、泸州市美琪教育少兒書法教師。本人從事文字創作多年，擅長懸念故事、民間故事及詩、詞、聯的創作。至今已發表故事、小說作品近100萬字，散見于國内各刊物。并積極參加全國各地征文，多次獲得獎項。