吃在泸州：工藝精湛的納溪泡糖

納溪泡糖距今已有100餘年的曆史，是泸州獨有的特産，它精選上等白砂糖、麥芽糖和芝麻，經過二十多道工序制成，以其色白、香甜、松脆化渣，不粘牙等特點，而深受廣大消費者喜愛。

作為一種傳統名小吃，納溪泡糖的制作工藝頗為獨特。第一步就是熬糖，将一定比例的白糖和饴糖倒入鍋中熬制，期間不停翻動，半個小時後将熬好的糖漿倒入漂浮在冷水之上的鍋中進行冷卻。随後将已經凝固的糖塊取出，抓緊時間拉糖。

拉糖是納溪泡糖制作工藝中最難的部分，對拉糖師傅的手藝要求極高。正在拉糖的這位周師傅做泡糖已經二十多年了，糖塊在他的手中變換着形狀，他的手法看似簡單實則非常困難。周師傅首先要将糖塊壓成條狀，之後挂在木釘之上，再用力将糖塊拉長，這樣重複幾次之後需要兩人配合，将糖塊越拉越長，并向其中注入空氣，最後一拉必須四人配合，其中一人迅速奔跑，将糖塊拉長至十米左右，至此，拉糖才算結束。

納溪龍豐糖果廠經理雷英玉告訴記者，這個拉糖師傅已經幹了20多年了，拉的過程當中很費勁，很難學而且是不容易學會的手藝，這個都是已經幹了三四年之後，才慢慢把泡糖拉得好。

拉糖師傅告訴我們，拉糖就是拉出泡糖的氣孔，他們做過計算，拉好後的泡糖共有氣孔2300多個。

拉好後的泡糖需用燒紅的菜刀來切，然後用電風扇不停地向泡糖上吹熱氣，以融化泡糖表面友善裹芝麻。當泡糖裹上芝麻後，就算制作完成，可以進行包裝了。

雷英玉說，25度以上泡糖就放不得，一般都在25度以下可以存放，他們一般生産泡糖在9月份以後，旺季就在臘月，12月份和元。

泡糖廠的雷經理告訴記者，眼下正是泡糖銷售的旺季，他們每天要工作12個小時，制作出500多包泡糖供應市場。

傳統工藝就是這麼獨特又複雜!這讓人有些感歎，多虧有這些老手藝人的絕活兒，讓我們還能品嘗到兒時的味道。(記者：葉濤)