潮汕人為什麼無海鮮不成宴？這個中秋，我們去南澳島釣魚，約不潮汕海魚：竹仔魚帶魚沙尖鲳魚狗母魚泥猛魚紅目連那哥魚巴浪皮刀淡甲魚其他潮汕海鮮類海蜇薄殼魚飯紅肉米凍紅蟹花甲大蝦鮮鱿潮汕生腌海鮮鹵蝦姑鹵鹹蟹鹵血蚶鹵蝦鹵生蚝鹵車白鹵甲花鹵蟟蛁(讀“料昭”)鹵錢螺醢(讀“錢螺雞”)

潮汕地區東臨大海，海産異常豐富，盛産黃花魚、帶魚、鲷魚、墨魚、鮪魚、馬鲛魚、紅魚、石斑魚、節斑對蝦、梅花參、海龜、玳瑁、海貝、海藻、牡蛎、珍珠貝、蟹、海帶、紫菜等，是以，潮州的飲食習俗又以烹制海鮮見長。

《博物志》載:“東南之人食水産......食水産者，龜、蚌、蛤、螺以為珍味，不覺其腥腥也”。這種獨特的風味，使一些貶谪南下的北方文人學士感到好新奇，韓愈就寫過一首《初南食贻元十八協律》，詩雲: “鲎實如惠文，骨眼相負行。蚝相粘為山，百十各自生。蒲魚尾如蛇，口眼不相營。蛤即是蝦蟆，同實浪異名。章舉馬甲柱，鬥以怪自呈。其餘數十種，莫不可驚歎。我來禦魑魅，自宜味南烹。調以鹹與酸，芼以椒與橙。腥臊始發越，嘴吞面汗[馬辛]。唯蛇舊所識，甯憚口眼獰。開籠聽其去，郁屈尚不平。賣爾非我罪，不屠豈非情。不祈靈珠報，幸無嫌怨并，聊歌以記之，又以告同行。”

潮菜以擅長烹制海鮮見長，這是因為潮汕地區瀕臨南海，所産海鮮特别豐富，因而海鮮是潮州菜的主要烹調原料，無論是上檔次的酒樓飯店，還是路邊的小食攤大排檔，都離不開海鮮。有人說廣州菜是“無雞不成席”，潮州菜則是“無海鮮不成宴”，此話良有以也。

俗語說：“食在廣州，味在潮汕。”潮汕菜是風靡海内外的中國名菜，以海鮮為主料，憑借清、淡、巧、雅的風格赢得口碑，有“色香味形俱全”之美譽，在粵菜中擁有重要的地位。潮汕菜還有一個特色是調味品多，幾乎每一道菜都有各自的調味品。