時雨及芒種，四野皆插秧。
家家麥飯美，處處菱歌長。
——陸遊 《時雨》（節選）
6月5日18:39将迎來今年的芒種節氣，芒種的字面意思是“有芒的麥子快收，有芒的稻子可種”，是一個典型的反映農業耕作的節氣。此時，農民們每日忙碌在這兒、那兒的稻田和棉田裡，冬小麥等夏收作物已經成熟，等待收割；春天播種的棉花等作物也進入生長高峰期，正需要大量水和肥料的滋養；夏玉米、夏大豆等作物也需要及時播種。是以，芒種也被人們形象地稱為“忙種”。
芒種節氣正處在在“三夏”大忙期間，“麥黃農忙，繡女出房”、“杏子黃，麥上場，栽秧割麥兩頭忙”。這個時節，人忙着，地也沒閑着。在全國很多地方，是一片麥穗收盡，稻秧登場的景象。旱地耕過，灌作水田。人們無暇慶賀麥收，就又要開始插秧了。“早上一片黃，中午一片黑，晚上一片青”形象地刻畫了“雙搶”時節的忙碌情景：早上，成熟的麥子還沒收割，地裡一片金黃；中午搶收完畢，露出土地原本的黑色；晚上搶種結束，又呈現新苗的一片青色。
就像即将畢業的高三學子要經曆的聯考一樣，農民們每年都要經曆芒種這一大考。俗話說：“小滿趕天，芒種趕刻。”芒種之忙，讓我們真切地感受到一粥一飯的來之不易。
芒種節氣一到，就意味着仲夏開始了。每年的五、六月份，天氣漸熱，熟梅綴枝，正是我國南方梅子成熟的季節。是以，民間一直流傳着芒種食青梅的習俗。人們食青梅不僅為了慶祝芒種節氣的到來，還為了強身健體。青梅，含有多種天然優質的有機酸和豐富的礦物質，食用後對人體有益，有着解乏開胃、生津止渴、消除疲勞等功效。但是，新鮮青梅大多味道酸澀，難以直接入口。人們對其進行加工後再食用，加工的過程就是自夏朝就有的“煮梅”，常見的加工方式有：釀酒、曬幹、鹽漬、做蜜餞、做果醬等方式。
小編教您幾種常見的青梅制作方法，趁着芒種節氣，一起動手做起來吧！
青梅酒
準備材料：青梅5斤、白酒2500ml、白糖2.5斤、泡酒的玻璃容器。
制作過程：
第一步，将青梅的根蒂去除幹淨，再将處理好的青梅用淡鹽水浸泡一個小時左右（幫助去除苦澀味），将其中的爛果取出，再沖洗幹淨并瀝幹水分，放到陰涼處晾幹；
第二步，将泡酒的玻璃容器處理幹淨，充分消毒殺菌。随後瀝幹内部水分，確定内壁無水無油後，放入處理好的青梅；
第三步，在玻璃瓶中倒入一半量的白糖，倒入白酒至玻璃瓶六分滿，待白糖完全溶解後，再把剩下的另一半白糖倒入，蓋上瓶蓋，防禦家中陰涼避光處；
第四步，放置2-3個月就可以喝了，但泡一年以上的口味更好。
青梅幹
準備材料：青梅、鹽、白砂糖、玻璃容器。
第一步，将适量青梅洗淨、去除根蒂，用鹽輕輕揉搓青梅，使其包裹上食鹽，，放入玻璃容器中，靜置幾小時；
第二步，待觀察到青梅的表皮微微發皺，滲出的水分已将食鹽溶化時，向容器中加入涼白開，讓淡鹽水繼續浸泡青梅，放置在陰涼避光處浸泡2天；
第三步，等到豔陽天時，取出青梅，将其平鋪晾曬3天左右；
第四步，将玻璃容器進行消毒殺菌處理，以一層青梅一層白糖的比例放入其中，根據自己的口味喜好放入适量白砂糖進行腌制，幾天後便可取出食用。
青梅醬
準備材料：青梅、冰糖、白砂糖、鹽、鍋、玻璃容器。
制作過程：前期對青梅的處理與前兩個做法相同；
第一步，将青梅倒入鍋中，水沒過青梅，加入兩小勺鹽，大火煮開後轉成小火再煮5分鐘左右，關火；
第二步，将煮好的青梅過冷水冷卻，随後去皮（可以用筷子很容易地夾下來）、去核（也可不去核）；
第三步，在鍋中加入水和冰糖，用小火将冰糖慢慢煮化，收幹水份，之後放入處理好的青梅，并不停攪拌，直至足夠粘稠；
第四步，品嘗一下，根據個人喜好判斷是否需要再次加入白砂糖調味，最後裝瓶放入冰箱儲存。抹在面包上，或是淋在酸奶、冰沙上，都非常可口。
從一顆顆酸澀的青梅，變成可口的梅幹、梅醬或是酸甜的青梅酒，青梅走了一趟奇妙旅行，“煮梅”的人也完成了芒種時節的儀式感。
這麼多種青梅的傳統吃法，你最喜歡哪一種？
歡迎在評論中分享您制作的青梅酒、青梅醬……
編輯：文捷