时雨及芒种，四野皆插秧。
家家麦饭美，处处菱歌长。
——陆游 《时雨》（节选）
6月5日18:39将迎来今年的芒种节气，芒种的字面意思是“有芒的麦子快收，有芒的稻子可种”，是一个典型的反映农业耕作的节气。此时，农民们每日忙碌在这儿、那儿的稻田和棉田里，冬小麦等夏收作物已经成熟，等待收割；春天播种的棉花等作物也进入生长高峰期，正需要大量水和肥料的滋养；夏玉米、夏大豆等作物也需要及时播种。所以，芒种也被人们形象地称为“忙种”。
芒种节气正处在在“三夏”大忙期间，“麦黄农忙，绣女出房”、“杏子黄，麦上场，栽秧割麦两头忙”。这个时节，人忙着，地也没闲着。在全国很多地方，是一片麦穗收尽，稻秧登场的景象。旱地耕过，灌作水田。人们无暇庆贺麦收，就又要开始插秧了。“早上一片黄，中午一片黑，晚上一片青”形象地刻画了“双抢”时节的忙碌情景：早上，成熟的麦子还没收割，地里一片金黄；中午抢收完毕，露出土地原本的黑色；晚上抢种结束，又呈现新苗的一片青色。
就像即将毕业的高三学子要经历的高考一样，农民们每年都要经历芒种这一大考。俗话说：“小满赶天，芒种赶刻。”芒种之忙，让我们真切地感受到一粥一饭的来之不易。
芒种节气一到，就意味着仲夏开始了。每年的五、六月份，天气渐热，熟梅缀枝，正是我国南方梅子成熟的季节。因此，民间一直流传着芒种食青梅的习俗。人们食青梅不仅为了庆祝芒种节气的到来，还为了强身健体。青梅，含有多种天然优质的有机酸和丰富的矿物质，食用后对人体有益，有着解乏开胃、生津止渴、消除疲劳等功效。但是，新鲜青梅大多味道酸涩，难以直接入口。人们对其进行加工后再食用，加工的过程就是自夏朝就有的“煮梅”，常见的加工方式有：酿酒、晒干、盐渍、做蜜饯、做果酱等方式。
小编教您几种常见的青梅制作方法，趁着芒种节气，一起动手做起来吧！
青梅酒
准备材料：青梅5斤、白酒2500ml、白糖2.5斤、泡酒的玻璃容器。
制作过程：
第一步，将青梅的根蒂去除干净，再将处理好的青梅用淡盐水浸泡一个小时左右（帮助去除苦涩味），将其中的烂果取出，再冲洗干净并沥干水分，放到阴凉处晾干；
第二步，将泡酒的玻璃容器处理干净，充分消毒杀菌。随后沥干内部水分，确保内壁无水无油后，放入处理好的青梅；
第三步，在玻璃瓶中倒入一半量的白糖，倒入白酒至玻璃瓶六分满，待白糖完全溶解后，再把剩下的另一半白糖倒入，盖上瓶盖，防御家中阴凉避光处；
第四步，放置2-3个月就可以喝了，但泡一年以上的口味更好。
青梅干
准备材料：青梅、盐、白砂糖、玻璃容器。
第一步，将适量青梅洗净、去除根蒂，用盐轻轻揉搓青梅，使其包裹上食盐，，放入玻璃容器中，静置几小时；
第二步，待观察到青梅的表皮微微发皱，渗出的水分已将食盐溶化时，向容器中加入凉白开，让淡盐水继续浸泡青梅，放置在阴凉避光处浸泡2天；
第三步，等到艳阳天时，取出青梅，将其平铺晾晒3天左右；
第四步，将玻璃容器进行消毒杀菌处理，以一层青梅一层白糖的比例放入其中，根据自己的口味喜好放入适量白砂糖进行腌制，几天后便可取出食用。
青梅酱
准备材料：青梅、冰糖、白砂糖、盐、锅、玻璃容器。
制作过程：前期对青梅的处理与前两个做法相同；
第一步，将青梅倒入锅中，水没过青梅，加入两小勺盐，大火煮开后转成小火再煮5分钟左右，关火；
第二步，将煮好的青梅过冷水冷却，随后去皮（可以用筷子很容易地夹下来）、去核（也可不去核）；
第三步，在锅中加入水和冰糖，用小火将冰糖慢慢煮化，收干水份，之后放入处理好的青梅，并不停搅拌，直至足够粘稠；
第四步，品尝一下，根据个人喜好判断是否需要再次加入白砂糖调味，最后装瓶放入冰箱储存。抹在面包上，或是淋在酸奶、冰沙上，都非常可口。
从一颗颗酸涩的青梅，变成可口的梅干、梅酱或是酸甜的青梅酒，青梅走了一趟奇妙旅行，“煮梅”的人也完成了芒种时节的仪式感。
这么多种青梅的传统吃法，你最喜欢哪一种？
欢迎在评论中分享您制作的青梅酒、青梅酱……
编辑：文捷