扒海參猴頭蘑

原料

主料:發好的猴頭蘑4兩“水發海參2兩

調料:醬油3錢紹酒2錢花赦永1錢白糖5分

味精8分蔥2錢姜1錢濕澱粉4錢豬油6錢湯5兩

做法

1.将發好的猴頭蘑擇洗幹淨,用手撕成五分寬的長條。海參大的順切三條,小的順切兩半。蔥、姜切成塊。

2.勺内放入湯,加入紹酒、花椒水、味精,放入猴頭蘑,用慢火焖至八成爛時取出。

3.句内放入開水,将海參焯透撈出,控淨水分。把海參同猴頭藤并列整齊地順着碼好,裝入盤内。

4.勺内放入底油,燒熱時用蔥、姜塊、醬油炝鍋,添入湯,加入紹酒、花椒水、白糖、味精,取出蔥姜塊,放入擺好的海參和猴頭蘑,用慢火煨五分鐘,用濕澱粉勾芡,淋明油,翻勺後拖入盤内即成。

品質标準

塊狀均勻,色紅芡亮,出勺不亂,味香鹹鮮。

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